西式烹饪工艺专业简介

一、培养目标

   面向西餐烹调岗位，培养与我国现代化建设要求相适应，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，掌握必需的文化知识，具有良好的身心素质，有一定的组织、协调、控制能力，能适应酒店业、餐饮业西式烹饪专业等厨房一线岗位需要，获得一种以上国家劳动部门颁发的中级职业资格证书，并具有本专业职业生涯发展能力的高素质高技能型专门人才。

二、招生对象

   全日制普通高中生、中职对口单招学生

三、学制

   三年全日制

四、职业面向与特色培养方式

本专业毕业生可分别就业于大中型餐饮企业、全国旅游饭店、大型超市等场所的西餐制作；能适应旅馆业、餐饮业西餐工艺等厨房一线岗位需要，并具有本专业职业生涯发展能力；另外，毕业生还可以自主创业，独自经营西餐厅、咖啡馆、茶社、包饼屋等。本专业根据社会需求，细分专业培养方向，与美国著名休闲餐饮跨国企业“Blue Frog”合作，下设“蓝蛙精英班”企业定向班，使学生的岗位定位更加清晰，职业前景更加明朗，蓝蛙班学生毕业后多作为企业的储备干部，就业于蓝蛙全国各大门店。

五、人才培养规格

以“职业型人才”为培养目标，坚持育人为本，德育为先，高度重视学生的职业道德教育、学生的诚信品质、敬业精神和责任意识和遵纪守法意识、实践能力、就业能力和创业能力等方面的培养。

（一）素质结构

在校园文化、课程教育、职业环境中展开系列活动，达到培养职业素养之目标，使学生：

具备良好的思想政治素养；

具有良好的旅游职业道德和敬业精神；

具有较完备的与食品相关的法律（法规）意识；

具备吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度；

具有良好的人际交往能力和团队合作精神；

具备良好的职业态度和职业习惯；

具备良好的服务意识和创新意识；

能够严格遵守安全操作规范；

具有正确的就业观和一定的创业意识；

具备与本专业职业发展需要的人文素养。

（二）能力结构

具备与西式烹饪厨房各岗位相应的专业基础知识和技能；

具备良好的中外文专业语言表达能力和菜单设计能力；

具备良好的服务意识和工作责任；

具有较强的西式烹饪专业知识和操作能力；

具有将知识、技能、态度转化为职业所需的能力；

具有对厨房各岗位的组织、协调和控制能力；

具备较强的职业承受能力；

具有一定的创新和创业能力；

具有较强的自学能力和持续发展能力。

（三）知识结构

掌握政治基础理论知识；

掌握西方饮食文化的基本知识与基本理念；

掌握动植物原料的性能、特点及食用价值；

掌握食品原料的加工、切配、烹调等的基本原理和方法；

掌握食品营养的基础知识及平衡膳食的原理；

掌握不同人群菜单设计的基本思路与方法；

掌握西餐工艺领域里比较前沿的新技术与新思想；

熟悉西餐工艺制作中的生产流程及结构；

熟悉西餐工艺生产中与前台和顾客的沟通技巧。

（四）职业岗位、考证领域和职业资格

通过学习合格后参加国家职业技能鉴定考核获取相应的职业资格等级证书。

六、课程设置

针对烹饪高职院校的特点，结合国家职业教育改革的方向，将 “三以一化”（即以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体和模块化）的职教基本思路和“五个对接”的高职教育理念作为项目课程改革的根本思路，按照就业岗位（群）的工作项目及典型工作任务，以职业活动为导向，以学生为主体，结合国家职业技能标准要求，构建与高技能人才培养相适应的专业课程体系。

主要课程有：西式烹饪工艺学、西式烹饪基础、畜肉菜品制作工艺、禽肉菜品制作工艺、水产菜品制作工艺、烘培工艺等。