一、培训目的
为进一步贯彻落实习近平总书记视察江苏工作的重要讲话精神，根据《中国非物质文化遗产传承人研修培训计划实施方案（2021-2025)》要求，受文化和旅游部非物质文化遗产司委托，在江苏省文化和旅游厅直接管理和指导下，南京旅游职业学院将主办2024年中国非物质文化遗产传承人研修培训计划——中餐烹饪技艺与长江文化带江苏段美食文化旅游品牌研发研修班。
中餐烹饪技艺流布于我国大江南北，不同地域有着不同的地域特色。江苏中餐烹饪技艺历史悠久，文化多样，彰显了长江流域饮食特色。长江源远流长，是我国重要的历史文化资源，是国家文化软实力的有效组成部分。中餐技艺作为长江的文化遗产之一，所承载的技艺与文化需要延续，特别是长江文化带江苏段饮食习俗地域性强且食俗丰富而独特，具有很高的文化价值。因此，必须对长江文化带江苏段沿线的传统烹饪技艺和传承人进行保护，让非遗活在当下，展现地方文化形象，助推长江国家文化公园建设，促进区域文化经济高质量发展。
二、研修对象
1.江苏省内列入国家、省、市、县（区）级非遗餐饮企业、中华老字号企业中的传承人或代表性传承人记名弟子以及省内该项目从业人员；
2.具有较高技艺水平的从业者，具备5年以上从事中餐烹饪技艺相关专业经验，对非遗项目具有一定的带动作用、具备进行拓展、发展能力；
3.以中餐烹饪技艺项目为主要经营内容的企业、大师工作室等的相关从业人员。
三、学员要求
1.身心健康，拥护中国共产党的领导，热爱中华优秀传统文化，践行社会主义核心价值观，遵纪守法；
2.有较高的学习热情，有一定的研发、创作能力；
3.原则上年龄55周岁以下；
4.遵守研修班的各项规章制度，坚持全脱产学习能顺利完成培训。
四、研修人数
本期研修班招收学员25人。
五、研修时间
2024年5月下旬开班，研修时间30天（集中研修20天、回访教学10天）。
六、研修院校
南京旅游职业学院
七、研修地点
江苏南京市江宁区月华西路一号南京旅游职业学院
八、报名及录取方式
拟报名学员填写《中餐烹饪技艺与美食文化旅游品牌研发研修班推荐表》（以下简称《推荐表》）。
1.报名材料
（1）填写《推荐表》
（2）本人身份证照片，学历、学位证书、职称证书照片等
（3）本人相关作品照片5张
（4）本人作品参展参赛证书、获奖证书照片等
（5）近期白底彩照电子版（2寸）
（6）本次研修为全脱产培训，研修学员需严格遵守研修班的规定与要求。请拟参加研修人员于4月30日前，在填写《推荐表》加盖单位公章后，制作成PDF 格式，将《推荐表》及相关材料发至 QQ 邮箱：1032913411@qq.com 联系人：陈老师，电话18651824639
2.审核并录取
由于名额有限，采取非遗网站公开报名和南京旅游职业学院、相关企业、烹饪餐饮行业推荐相结合的报名办法，由南京旅游职业学院对学员申报的资料进行审核，报上级部门审批后，确定正式研修人员名单并通知相关学员。
九、研修费用
本次培训为文化和旅游部、教育部、人社部组织的公益性培训，培训期间食宿费、教学费等由文化和旅游部、教育部、人社部承担，学员往返车旅费自理。
十、研修内容
本次研修将由国家非遗传承与保护方面的专家、非遗传承人、全国知名学者、餐饮行业领军人物、高校烹饪相关专业的教授、中国烹饪大师等组成的师资团队授课，师资力量雄厚。
课程分为专题讲座、专业实操、考察交流、互动学习四个部分。
专题讲座课程：主要从苏菜烹饪技艺、江苏中餐技艺与地域饮食文化、中国非物质文化遗产理论与实践、《保护非遗公约》、中餐烹饪技艺与食俗、长江文化遗产与旅游品牌、美食非遗评选标准、二十四节气与食俗等方面进行深度系统学习。
专业实操课程：主要围绕二十四节气食俗与苏菜创新研发、传统节日经典菜品制作技艺、面食制作技艺以及非遗成果展示展演、美食非遗创新与实践。
考察交流课程：探访省内外具有一定代表性或行业认可度高的中餐烹饪技艺的品牌餐饮企业，进行实地考察学习等活动。
互动学习课程：研修期间，学员根据培训的阶段性内容以小组为单位进行菜点制作与交流；期间还将开展传承人对话、传承人与市场对接等互动交流的学习课程。
十一、考核办法
1.以学员在培训期间的考勤、结业创作设计为考核标准之一。
2.学院对学员进行综合考核，认定合格者，由学院负责上传至文旅部并颁发结业证书。
十二、其他事项
1.为提高研修的实效性，对每位学员实施阶段性检查与结业评价；
2.学员研修期间应严格遵守南京旅游职业学院培训（研修）学员管理制度。培训期间个人身体出现健康问题，医疗责任自负；
3.研修期间学员因违反管理制度造成的一切损失个人承担，并记录在个人研修档案；
4.主办单位及承办院校对学员研修期间作品有展览、研究、摄影、录像、出版及宣传权。
南京旅游职业学院
二〇二四年四月十五日
附件1:
2024“中国非物质文化遗产传承人研修培训计划”研培项目《中餐烹饪技艺与美食文化旅游品牌研发研修班推荐表》.docx
