2011年7月5日，在学期结束以及圆满完成了一年的迎评工作后，烹饪工艺与营养系偕研究所全体老师在邵万宽主任的带领下参观了南京厨房“五常管理”的著名酒店——“真知味”连锁企业迈皋桥店，在繁忙工作中的周春林副院长也与我们一起前往考察。

　　“五常法”生产管理模式来源于日本企业“5S”管理法，香港何广明教授在2000年最早引用到餐饮业管理中，他赴日本潜心研究后，剔除、理顺了“5S”中重复、模糊的管理理念，结合餐饮企业实际情况，融入了先进的管理理念和可操作方法，创立了“五常管理法”。其核心内容是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。号称华东地区五常管理典范的“真知味”酒店在全省率先获得了“五常法管理”证书。
　　我们一行18人，在餐厅经理的热情接待下，参观了整个厨房的前、后场。她向我们介绍了“真知味”多年来塑造累积的企业文化，并详细介绍了厨房管理中的各项细节，从原料管理、物品管理、卫生要求、员工工作规范等方面一一给我们进行展示，老师们纷纷表示受益匪浅。在参观之中，我们感觉到“真知味”的企业文化是通过员工的工作自律以及规范的工作作风来体现整个企业文化和氛围的，特别是在厨房管理中对我们的烹饪教学和内务管理启发很大。我们将以此为契机，进一步加大管理力度把我们的工作做得更好。

　　　　　　　　　　　　　烹饪系全体教师与周院长一起参观“五常管理”

新闻出处：烹饪工艺与营养系
新闻作者：烹饪工艺与营养系