2014年第四届亚洲食学论坛于11月7－10日在古城西安召开，烹饪与营养学院院长邵万宽应邀参加了此次会议。亚洲食学论坛是目前中国乃至世界最高水平的饮食文化遗产国际论坛，本次论坛有来自美国、法国、韩国、日本、澳大利亚、瑞士、加拿大、印度、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、不丹及中国大陆和香港、台湾等地的专家学者120余人参加。论坛的宗旨是集结海内外食学专家，分享食学研究动态信息，为世界各国食学研究者提供广泛的交流与合作平台，联合食品行业与餐饮企业，共同推进饮食安全和饮食文明，力促人类饮食文化的多元化发展。

   本次论坛上，邵万宽提交并宣读了论文《从明清时期食谱刊刻的流行看明清小说中的饮食描写——以〈金瓶梅〉、〈红楼梦〉中的菜品为例》。得到了许多专家学者的高度评价。西安《阳光报》记者还辟专栏介绍了这篇文章。
  谈古代美食书，不得不谈《金瓶梅》与《红楼梦》，一俗一雅，相辅相成。从《金瓶梅》中宋慧莲“一根柴火烧猪头”的文火慢工香喷喷五味俱全，到《红楼梦》林黛玉有咳嗽、气喘熬冰糖燕窝粥，官府吃法、平民百姓的吃法，就一道菜肴，一块点心，一个佐粥的小菜，一碗面疙瘩汤，都有着精致繁琐的做法和清雅的名字。邵万宽认为，从明清饮食资料中发现，这时期出现了许多的食谱类书，并且刊刻食谱成为当时文人士大夫所热衷的事情。研读明清小说，《金瓶梅》、《红楼梦》是记载菜点食品最为丰富的两部巨著。两部小说中根据故事情节的需要都实录了大量的菜点食品，通过对明清时期食谱的比对发现，小说中那么多的饮食描写和菜点品种，不是作者为了故事情节而随意的杜撰，而是明清时期文人士大夫刊刻食谱流行的反映。既是那时文人跟风的需要，也是故事情节中叙述人物生活之必须。小说中这些丰富的菜点食品，几乎可以在当时的十多本食谱中找到出处，通过不同文献的比对说明，两部小说真实地再现了明清时期不同人群的饮食生活状况。
  此次论坛还相继考察了西安城乡著名饭店、餐馆的菜肴和小吃，从驼蹄羹、商芝肉到葫芦鸡、温拌腰丝，从羊肉泡馍、臊子面到汉中米皮、肉夹馍等，饱览了西北的风味美食和丝绸之路的饮食文明。

第四届亚洲食学论坛主会场

邵万宽与云南大学民族研究院方铁教授合影

新闻出处：烹饪与营养学院
新闻作者：烹饪与营养学院