为进一步推进我院示范校建设，提升教师的教学能力，转变教育理念，开阔育人视野，我院于6月9日下午由主持工作副院长吕新河带队，特邀旅游管理学院方法林教授与烹饪与营养学院全体实训教师、相关兼职教师及合作企业人员一行23人前往徐州，对当下最火爆的 “4D”厨房进行实地参观、学习与交流。

“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系，是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业食品安全管理体系，因为“到位”首拼为“D”，所以称为“4D”。它一改传统厨房杂乱的现象，各种物品分类规整；4D现场管理法看似简单，却蕴含着现代酒店管理理念和文化精髓，是一种科学的管理方法，它建立在实行全员管理的基础上，是一种见效快、实用性高、持续性长的全新管理方式。

对徐州第一家“4D”样板企业——映像徐州的参观交流给全体教师带来了不一样的感触与收获。进入酒店厨房，地面干净整洁、厨具放置井然有序，每一件东西都各归其位，责任到人。映像徐州行政总厨给大家分享了4D带来的收获和实施4D过程中遇到的问题，通过深入地探讨与交流，企业反馈通过开展4D管理，员工们的责任心增强了，执行力也在不断提升；通过各岗位操作流程的规范管理，不仅提高了员工们的工作效率，还有效地减少了浪费、降低了成本、提高了利润。

参观的第二家是大张洛馍村酒店，该店以烙馍为特色，大量挖掘徐州地方菜，30多米情景文化美食长街，无菜单式自助点菜，传统工艺再现传承，还原地方特色。地锅老公鸡、千年香馓子、盐水老鹅、村口砂锅都是这里的爆款菜品，加上“4D”的全新管理理念，使得这一个外表朴实的店面，散发着独特的文化内涵。

全体教师合影

吕新河副院长一行每到一处都仔细听取和详细询问酒店负责人有关于酒店安全管理、后厨卫生、日常工作流程和规章制度等餐饮管理相关内容，不仅从实操上，更从管理观念上进行全方位的了解与学习。随后，吕新河副院长主持召开了烹饪与营养学院专业教师及兼职教师“4D”厨房管理现场培训会暨厨房管理经验研讨会，此次研讨会还邀请了徐州餐饮行业协会李会长、宴西湖餐饮公司季总。季总首先就徐州的本土菜的历史发展、现状，以及风味菜式的革新等方面进行了全面深入的讲解，李会长就“4D”厨房的管理以及在成效方面给予的介绍，我校旅游管理学院方法林教授从财务知识方面结合酒店管理要求，给在座的老师上了一堂新颖别致、深入浅出的企业管理课程。

培训会议现场

研讨会上吕新河副院长指出，通过4D厨房的参观，对照我院的实训室以及待建的生产性实训基地（教工餐厅）的管理机制上打开了新的思路。对在座的老师提出了三点要求：一是，学习全新的管理模式，围绕我校实训教学的规范化管理，可否摸索出一套适用于我院自己的实训基地管理模式。二是，希望在座的老师能够通过本次的学习研讨，去挖掘一些我们值得研究的课题。三是，针对本次汉文化的饮食研究，希望对专业实训老师有所启发，拓展专业知识、强化专业技能、提高教育教学水平。

此次参观交流活动为我院实训中心改进和深化实践教学服务、增强实训中心内涵建设提供了强有力的帮助；同时也是对我院专业文化建设、师资队伍建设的一次质的提升。

新闻作者：孙迁清

图片作者：熊文杰