烹饪与营养江苏省文化和旅游重点实验室于2021年12月03日上午在南京旅游职业学院实训楼1105会议室召开了2022年建设和科研规划讨论会，南京旅游职业学院院长、烹饪与营养江苏省文化和旅游重点实验室主任叶凌波、东南大学教授孙桂菊、扬州大学教授朱云龙、食品科学实验师胡舰、南京旅游职业学院科研开发处处长邸平伟等领导与专家参加了讨论会，会议由烹饪与营养学院院长吕新河主持。

吕新河院长首先就重点实验室目前的建设情况和2022年初步规划做了介绍，并表示非常荣幸和感激各位专家莅临指导、传经送宝。

扬州大学朱云龙教授对重点实验室未来三年的发展规划从烹饪与营养两个方面分别提出了建议。朱教授表示，烹饪方面可以从人文社科和自然科学两个角度着手开展研究；营养方面传统名菜和营养团餐具有一定的研究空间和价值。

东南大学孙桂菊教授作为营养领域全国知名专家，也提出了建设性的建议。一方面，结合南京市营养食堂建设，进一步推进“三减”菜品研发工作；另一方面，建议结合当下热点开展科学研究，如“植物基”等；此外，孙教授还建议借助目前实训实验基地优势，开展食育科普基地建设。

就孙教授提到的“植物基”热点问题，扬州大学食品科学实验师胡舰表示：关于植物基产品的研发，我们可以打开思路，充分发挥烹饪方面的优势，将已有植物基原料产品应用于烹饪中，开展烹饪产品开发与研究。

叶凌波院长对各位专家为重点实验室建设提出建设性的意见和建议表示感谢。叶院长指出重点实验室的建设要成体系，要发挥烹饪与营养专业优势，要结合江苏省文化和旅游特色，明确方向，真抓实干，从人文社科、自然科学和营养检测等角度着手，积极开展系统化研究。科研开发处应积极支持重点实验室的建设与发展，将科研成果落到实处。

吕新河院长主持会议

专家讨论

叶凌波院长总结