为深化产教融合、校企协同育人，夯实 “智慧餐饮产业学院・幺麻子味觉工程师产业学院” 建设成效，打通专业建设与产业发展通道，适配现代餐饮标准化、创新化人才培养需求。8月10日—11日，南京旅游职业学院烹饪与营养学院副院长王艳玲带队，与味觉工程师产业学院执行院长陆少凤、烹饪工艺与营养教研室副主任孙迁清及学生团队前往四川幺麻子藤椒产业园开展沉浸式研学。师生走进研发中心、智能生产车间，参与校企拜师仪式，依托非遗藤椒技艺推进实践育人，全面提升烹饪人才培养质量。

探秘研发前沿 深耕川味创新赛道

8月10日，研学团队来到幺麻子成都研创中心。在企业研发专家引导下，大家参观味觉评测实验室、新品研发区、酱汁标准化调配实训区，完整学习藤椒油、复合酱料、预制凉菜从配方调试、小样测试到量产定型全流程，掌握风味感官检测、减盐健康调味等前沿技术。

幺麻子董事长赵跃军立足餐饮产业发展新格局，围绕行业发展趋势、味觉工程师岗位核心能力标准开展专题分享，剖析传统烹饪与工业化标准化生产的核心差异，为学院冷菜专业课程优化、实训体系升级、教学内容革新提供了鲜活的产业实战案例。同时，现场设置实操品鉴实训环节，研学师生共同品鉴藤椒创意菜，研讨调试风味配比，沉浸式感受川味藤椒的独特技艺与创新魅力。

走访智能产线 践行师徒传承匠心

8月11日，团队赴洪雅幺麻子产业园，参观藤椒种植基地与全透明无菌智能车间。沿观光廊道，师生全程观摩原料筛选、藤椒萃取、自动化熬制、无菌灌装、成品检测一体化生产线，学习食品安全管控、风味稳定标准化核心工艺，并就藤椒提油工艺、藤椒油非遗焖制技艺等问题与企业技术骨干深入交流。

参观结束后，企业隆重举行“大手牵小手 同心筑梦”校企现代学徒制拜师仪式，搭建校企师徒传承育人桥梁。仪式上，王艳玲对幺麻子长期深耕校企合作、赋能人才培养、开放实训资源的举措表示感谢。她勉励全体参训学生珍惜研学实践机遇，虚心向师傅学习，深耕传统烹饪匠心、吸纳现代产业技术。味觉工程师产业学院执行院长暨企业代表赵麟表示，幺麻子将持续深化校企战略合作，依托双导师育人机制，常态化开展企业导师入校授课，通过人才培养、联合研发、菜品共创等工作，构建长效协同育人格局。

深化校企协同 筑牢育人成才根基

此次研学让学生走出课堂，系统认识藤椒全产业链运作模式，建立工业化风味研发思维，清晰掌握味觉工程师职业发展方向。学院将以本次研学和拜师活动为抓手，深化产教融合与科教融汇，完善“校内教学+企业研学+师徒带教+岗位实操” 四位一体培养体系，促进教学、产业、创新深度融合，持续输出兼具传统手艺与产业视野的高素质餐饮技能人才，助推餐饮产业高质量发展。