2022年11月7日，文化和旅游部、教育部、人力资源社会保障部中国非物质文化遗产传承人研修培训计划“2022年素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训班”由南京旅游职业学院主办，烹饪与营养学院、非遗研究所承办。该班是江苏省和旅游厅2022年省级研培项目之一，旨在做好国家非遗项目“素食烹制技艺”的保护传承。

为使学员系统学习素食品牌创建和素食历史与文化，了解现代素食品牌企业发展的实际情况，学院特邀请南京旅游职业学院党委副书记、院长叶凌波为学员作《素食品牌创建策略》讲座。

叶院长为学员作《素食品牌创建策略》讲座

讲座从品牌视野下的素食主义兴起、品牌建立与素食流行趋势、素食品牌创建策略、潮流素食品牌介绍四个方面展开。为使学员对非遗素食品牌较为清晰而准确的认知，叶凌波院长在讲解素食品牌时通过国内外案例引发学员对东西方品牌管理思想进行深入地思考，并引发了现场学员的热烈讨论。

现场学员听课

本次培训受到学院党委的高度重视，在学员选拔、师资配备、课程设置、安全管理等方面作了周密部署。在课程设置上计划一个月，安排了专题讲座、专业实操、互动学习、考察交流四个部分，共计60场次。全方位、多视角对素食文化及制作工艺的深入理论解读。在理论和实操学习之余，组织安排学员们根据培训的阶段性内容进行菜点制作与交流，并对省内外著名的素食店进行实地考察。近期先后组织学员实地考察了江苏省素食保护单位二十四·单和云栖林舍两家知名企业。

二十四·单淮扬新味创始人、行政总厨胡杏春先生及团队为非遗学员做现场教学演示。二十四单·淮扬新味，品牌起源于南京，以中国传统文化“二十四节气”为特色的主题餐厅根据二十四节气的变化，随之创新菜肴。在保有一部分经典淮扬菜品的同时，定时更新节气创菜品，既传承了淮扬菜特有的四季变化的地域性特质，也在力求为食客提供最新鲜的食材和多的口味。

二十四单-紫薯铁杆山药果

二十四单-肉汁滩坊醇萝卜

云栖林舍集松林、木屋、生态、山野四种元素于一身，主打金陵功夫菜，注重营养调和、健康养生、原汁原味。云栖林舍总经理王飚先生及团队为非遗学员现场演示牛首山佛顶骨供奉大典部分菜品：“千善明慧”、“福慧双修”、“广种福田”、“金刚般若”、“功德圆满”，全体学员认真学习并逐一制作。

 素食烹饪技艺现场教学

学员现场实操

云栖林舍-四色素烧鹅

云栖林舍-宫爆羊肚菌

研修班学员在研修中热情高涨、积极行动，主动组织学习研讨会，两周以来，全体学员加强了素食非遗的理论学习，提升了素食烹饪技，增强了保护传承素食烹饪技艺的责任感和使命感。

云栖林舍总经理王飚及素食烹饪团队

未来两周，学员将进一步学习二十节气素食与食俗，素食预制菜研制与开发，素食美学，二十四季春夏秋冬素食之冷菜、热菜、点心菜品制作工艺等课程，走进餐饮企业实地考察，全面提升素食非遗保护传承的能力和综合素质。

研修班学员与非遗培训导师合影（云栖林舍）

非物质文化遗产凝结和传递着一个民族和地域的历史记忆、共同情感和经验智慧,是民族精神家园的重要源泉，是讲好中国故事的重要内容，对实现经济、文化可持续发展意义重大。为落实党的二十大精神加强文化遗产保护传承，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的要求，我校作为文旅部非遗研培项目首批试点高校之一，积极落实非遗培训工作。希望通过“2022年素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训班”学习，学员们均学有所成，提升传承水平。