2024年9月29日上午，烹饪与营养江苏省文化和旅游重点实验室（以下简称“重点实验室”）副主任焦锐教授一行四人，前往江苏省农业科学院农产品加工研究所（以下简称“农产品加工研究所”）进行交流学习。此次交流旨在深化双方在熟成技术及水产品科学烹饪等领域的合作，共同推动相关研究的进步。

重点实验室的交流团队由副主任焦锐教授带队，研究人员陆少凤、祝海珍和朱星桐随行。农产品加工研究所所长王道营、水产品保鲜与加工研究室主任江宁以及研究人员孙荣雪热情接待了来访团队。

焦锐教授首先详细介绍了重点实验室在熟成及水产品科学烹饪等方面的研究内容及最新研究进展，并重点就研究过程中的技术难点进行阐述。陆少凤则重点分享了水产品烹饪过程中营养素的保留与风味提升的技术方法。

王道营和江宁对焦锐及团队的研究表示了肯定。王道营表示，农产品加工研究所在肉制品熟成领域有着深厚的研究基础，通过优化熟成条件，可以有效提升肉制品的风味与营养价值。江宁则分享了农产品加工研究所在水产品协同干燥技术方面的研究经验及成果。

随后，双方就研究过程中的重点及难点问题进行了深入探讨。通过此次交流，双方不仅增进了对彼此研究领域的了解，也为后期的交流合作及项目开展奠定了基础。双方表示，将以此次交流为契机，进一步加强在熟成技术及水产品科学烹饪等领域的合作，共同推动相关研究的深入发展。

图文作者：朱星桐

图文审核：陈 瑶