□邰子君

在南京旅游职业学院烹饪与营养学院教学楼中，一间不大的教室被厨房操作台一分为二，里边是一应俱全的厨具，外边是一张很讲究的会议桌。教室的墙上挂着多位名师的照片和履历。这间教室便是南京旅游职业学院“花惠生大师工作室”，作为学院大师工作室的典型，该工作室已成为学院人才培养的又一典范。

大师授课“传帮带”

提到“花惠生大师工作室”，自然绕不开花惠生这位在餐饮行业耕耘40余年的烹饪大师，江苏省产业教授、南京金陵酒店管理有限公司顾问、江苏省烹饪协会副会长……拥有多项头衔的花惠生与南京旅游职业学院早有交集，此番成立大师工作室也是水到渠成的事情。

学校烹饪与营养学院副院长颜忠介绍，如今的“花惠生大师工作室”汇集了中国食文化研究会常务理事邵万宽、奶酪时光品牌创始人李廷富、国家高级烹饪技师史根红等10多位专家，在这里，他们将负责菜品研发、专业建设、人才培养方案制定、课程标准与技能标准制定、课题研究、基地实训条件建设等多方面的工作，结合行业一线的需求，为学生带来先进的行业发展理念与学习方式，通过大师“传帮带”，引领学校烹饪与营养专业的发展。

花惠生告诉笔者，大师工作室不仅要为学生带来先进的、标准的行业理念和工作方式，更要树立起一个榜样，真正做到“传帮带”。花惠生的“厨道”现在已是烹饪与营养学院众多学生推崇的理念，听过花惠生“厨道”讲座的173级学生李路祥就表示，花惠生的课让其受益匪浅，“我们要以大国工匠为榜样，认真学好烹饪基本功，同时也要学习文化知识与厨道理念，为烹饪行业做出贡献。”

产教融合显成效

宿迁项王府宴主题菜品设计、茅山道家菜乡土菜开发……“花惠生大师工作室”成立仅一年多，工作室的脚步就已经跨出校门，逐步成为学校产教融合的一大特色。

事实上，大师工作室不仅是烹饪与营养学院的“专利”，在酒店管理学院，大师工作室同样风生水起，支海成酒店运营管理大师工作室、黄昕酒店市场营销大师工作室、魏峰酒店房务管理大师工作室、匡家庆酒店餐饮管理大师工作室，4个工作室各司其职，发挥引导作用，组成了酒店管理学院的生力军。

以酒店管理大师工作室为例，工作室承担酒店管理学院数门专业核心课程的授课工作，包含江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师、高校“青蓝工程”优秀教学团队带头人、万名英才计划双师型教师培养项目等多项课题。工作室不仅重在培养年轻教师的专业技能、文化知识以及领导能力，更促进了学校的教育发展和

教学质量提升，发掘出集应用型、技能型、创新型于一体的综合型管理人员，逐步实现工学结合、校企共育、院店合作、资源共享的新面貌。

江苏省旅游饭店星级评定员、御冠酒店总经理支海成表示，大师工作室的老师均是一线工作人员，可以把行业发展的一手经验传递到学生当中，同时，还能极大程度方便学生的企业实践活动，真正做到产教融合。

力争工作室常态化

由于大师工作室在学校推行时间还不算长，大师工作室的运营仍然存在难点。颜忠坦言，大师工作室需要为学生和大师创造更多面对面接触的机会，但由于大师们的工作任务和时间限制，工作室在常态化、制度化过程中依然需要不断进行协商调

解。花惠生表示，他目前仍在金陵饭店任职，只要学校邀请，他会第一时间前往授课。他认为教学质量和数量是密切相关的，“授课机会多，教学成果自然会明显。”谈到大师工作室未来的发展方向，他说：“只有将大师工作室与企业挂在一起，才能取得更可观的成绩，让学生实现从理论到实操的无缝衔接。”

南京旅游职业学院院长周春林表示，学校成立大师工作室的初衷是希望经验丰富、科研与教学水平高的企业高管能够参与到学校的人才培养体系当中。为此，学校明确任务、强化考核，对大师工作室提供专项工作经费，并结合工作成绩予以一定奖励。学校将在各个学院逐步推广完善大师工作室常态化机制，专辟场地，配备助手或学徒，让大师坐得下来、让资源进得来、让成果出得去。

中国旅游报：2019.10.28第04版http://news.ctnews.com.cn/zglyb/html/2019-10/28/content_365213.htm?div=-1