4月18日至19日，2026年江苏省职业院校技能大赛高职餐饮赛道烹饪项目在南京旅游职业学院举行。本届大赛不仅比拼烹饪技艺，菜品制作环节还融入AI元素，体现智能餐饮发展趋势。

烹饪项目重点考核高职院校烹饪工艺与营养等专业参赛选手在烹调技艺、菜点研发及餐饮厨房生产组织与实施等方面的实际动手能力。比赛设学生组和教师组，均为团体赛；学生组每队4人，共10所院校参赛；教师组每队2人，共6所院校参赛。

学生组竞赛分为技能操作与展示讲解两部分。技能环节首先考核基本功，40名选手需在20分钟内完成滑炒鱼丝制作。

“从片鱼片到切丝，再到滑油炒制，这一过程十分考验刀工与上浆技巧。”江苏食品药品职业技术学院选手张铭凯说，炒出的鱼丝既要粗细均匀、光滑白嫩，还不能碎，这道菜对选手各项基本功要求很高。

技能环节的重头戏是项目制作。4名选手需在120分钟内完成一套项目菜点制作。项目专家组组长、常州旅游商贸高等职业技术学校校长王劲透露，今年项目制作较去年有较大变化，要求以产教融合形式呈现，必须融入AI人工智能元素：“学生在造型设计中用到了3D打印，将DeepSeek等工具应用到菜单设计过程中，这也是今年大赛与往年的明显区别。”

教师组比赛今年从个人赛升级为团体赛，两名选手分别负责中式面点制作与中餐烹饪。中式面点包括肉包、油酥点心、自选象形点心三类；中餐烹饪需完成清汤鱼圆、工艺冷拼以及草鱼自选菜肴制作。

相比学生组，教师组技能要求更为精细：包子褶花不少于26道；鱼圆为纯手工制作，单个直径2厘米。王劲表示，教师组改为团体赛，旨在更全面考核高职院校烹饪专业教师技能水平，与学生组竞赛形成有机衔接。

经过角逐，南京旅游职业学院获学生组一等奖。

江苏是中国四大菜系之一淮扬菜发源地，南京旅游职业学院等高职院校的烹饪专业在业内久负盛名，为餐饮行业培养了大批领军人才。以南京旅游职业学院为例，该校在去年世界职业院校技能大赛中，烹饪项目斩获总决赛争夺赛金奖，并闯入冠军总决赛获优胜奖，创下江苏高职院校在该项目国家级职业院校技能大赛中的最佳成绩。

南京旅游职业学院烹饪与营养学院实训中心主任高志斌介绍，以技能大赛提升学生技能水平，是该校传统育人特色。该校烹饪专业“成才杯”技能竞赛已举办近40年，在历届全国职业院校技能大赛中涌现出大批金牌选手，其中不少已成长为行业中坚力量，还有多人投身教育领域，为行业培育更多优秀人才，推动江苏及全国餐饮行业高质量发展。

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