6月28日至29日，2025年西式烹饪工艺专业教学标准宣贯暨课程标准和教材开发专题研修班在南京开班。来自全国近百所院校的174名西餐烹饪工艺专业负责人及骨干教师参与了此次研修。

本次研修活动由全国餐饮职业教育教学指导委员会主办，中国烹饪协会餐饮教育工作委员会、全国餐饮职业教育教学指导委员会教学研究专门委员会、全国餐饮职业教育教学指导委员会专业建设专门委员会、南京旅游职业学院、华中科技大学出版社承办。全国餐饮职业教育教学指导委员会主任委员、中国烹饪协会会长杨柳，教育部高等教育教学评估中心原副主任李志宏等专家，围绕国家职业教育新专业教学标准、新标准如何引领专业高质量发展等问题展开介绍与解读。

全国餐饮职业教育教学指导委员会主任委员、中国烹饪协会会长杨柳

教育部高等教育教学评估中心原副主任李志宏

西式烹饪工艺专业教学标准是全国高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学的基本准则。该标准由南京旅游职业学院、青岛酒店管理职业技术学院等11所院校与企业组成的专家组，于2021年7月启动研制工作，2025年2月正式发布。对西式烹饪工艺专业的课程设置、师资队伍、教学条件、质量保障及毕业要求等方面作出了详细规定。

据悉，目前全国约有50所高职院校开设西式烹饪工艺专业。全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任委员、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会主席杨铭铎介绍，该教学标准最大的特色在于与产业紧密结合。在制定过程中，不仅有企业深度参与，还开展了全面调研，将企业的新技术、新工艺、新规范融入其中，有效解决了产业、行业、企业、社会与学校之间沟通不畅的问题，形成统一的办学指南，进而改善学校办学水平参差不齐的状况。

在研修活动中，多位西餐行业专家开展了奶酪基础与运用、世界技能大赛西餐产品设计、冷展台菜品上胶技术等西餐工艺技能现场教学，并围绕西式烹饪工艺专业教学标准实践应用、西式烹饪工艺专业教材建设进行了多场经验分享。

西式烹饪工艺专业教学标准研制组组长、南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长吕新河表示，举办本次研修活动，旨在通过宣贯，推动教学标准向课程标准、教材及资源库等教学资源建设转化，助力新标准尽快落地实施。

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