切土豆丝，中西餐有何不同？一秒六刀，切出的黄瓜长啥样？5月19日，南京旅游职业学院烹饪与营养学院举行第34届“成才杯”烹饪技能大赛，159位未来大厨，上演了一场饕餮盛宴。

蛋糕裱花 突出红色主题

本次大赛以“学百年党史 育烹饪英才”为主题，共设中、西式烹调、雕刻、中式面点、裱花、烹饪英语6个大项，159名参赛选手，都是烹饪与营养学院一年级学生。

裱花比赛，选手要在一小时内，制作一只创意裱花蛋糕，整体装饰突出红色主题。裱花项目负责人端尧生说，考核的主要是基本功，抹胚要抹平，裱花要匀称，“他们都是一年级学生，刚刚入门，才做过两三次，总体表现还是不错的。”

切土豆丝 中西餐技法大不同

中、西式烹调竞赛中，都有切土豆丝项目。中餐里的炒土豆丝，是再普通不过的家常菜，那么西餐的土豆丝有什么不同呢？来看看成品对比吧！

西式烹调项目负责人陆理民介绍，西餐里的土豆丝用途广泛，油炸、配菜还有土豆丝饼都会用到，而且有国际统一的标准，“世界技能大赛中，会随时叫停做基本功测试，其中就包括土豆丝。其规格标准为长6厘米，宽和高均为3毫米，而中餐的土豆丝宽和高都是2毫米。评判的时候，我们会用尺子去量。”

每秒六刀 雕刻比赛秀刀工

刀工，是厨师的基本技能。雕刻技能竞赛，包括月季花和蓑衣黄瓜两个项目。雕月季花要求选手将一个水果萝卜雕成月季花，主要使用直刀和旋刀两种刀法。

“先将底面修成五个相等的圆形，再按层次分瓣，第一层五瓣，第二层四瓣，一直到修芯。”选手毕浩然说，雕月季花虽然是基本功，但也需要刻苦练习，“每周半天的雕刻课，一直在雕。完成一朵花，需要半年左右。”

“蓑衣黄瓜考的是蓑衣刀，也就是跳刀直刀切，切黄瓜要一头断一头不断，拼盘时每个刀面要均匀，摆成蓑衣，也就是半圆形。”雕刻项目负责人史居航说，参赛选手虽然都是大一学生，但其中很多来自中职院校相关专业，有一定基础。

来自宿迁的丁瀚下刀飞快，一秒能切六刀以上。他说，自己在中职阶段，已经苦练了两年多刀法，曾在中职技能大赛中获得市赛一等奖，“一开始练拉刀法，练了两个多星期，手指甲都磨破了，还要一直坚持。”

南京旅游职业学院，是江苏最早开展烹饪教育专业的高职院校。烹饪与营养学院副院长颜忠表示，该学院的“成才杯”已经举办了34届，并逐步演变成全校性的学生技能比赛，今年是第10届，“今年的比赛主题明确，将思政融入到专业教学中，培养学生劳动精神和工匠精神，通过以赛促练，对人才培养的质量有显著提高。”

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