近日，“2022年中国非物质文化遗产传承人研修培训计划——素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训班”结业典礼暨成果展在南京旅游职业学院烹饪与营养学院举行，30位来自全国各地星级餐厅的主厨作为培训对象接受检验，用13道佳肴，献上了一场冬日美食盛宴。

记者了解到，本次培训项目以中国二十四节气为灵感，设计出适合春夏秋冬四季的养生素食菜肴。二十四·单淮扬新味创始人、行政总厨胡杏春介绍，本次冬宴共有“赛人参燕窝”“蜜豆东坡肉”“陈皮百合酥”等13道菜品，均为素食菜肴。

南京古南都饭店副总厨师长顾晓华制作的玉珠贺冬汤，用素鸽蛋加黄耳、竹荪，以干菌熬汤，入口温润，回味绵长。金陵饭店行政总厨夏万峰带来的素鲍鱼，用百灵菇手工刻成鲍鱼，炸制后用素汤和素蚝油调制，口味咸鲜，满齿菌香。

本次培训班由文旅部非遗研培项目首批试点高校——南京旅游职业学院主办，被纳入中国非物质文化遗产传承人研修培训计划。培训班班主任、南京旅游职业学院副教授张荣春说，教学的重点在于传承与创新并重，“我们引入了分子美食、西餐制作技艺，还有一些网红烹饪技法，让素食技艺不断向前发展。”

“专家为我们解读非遗，让我们对非遗的认知更加清晰。”培训班学员、南京二十四·单淮扬新味创始人胡杏春说。南京旅游职业学院烹饪与营养学院副院长王艳玲介绍，素食非遗培训项目计划持续五年，从2023年开始，将对全省学员开放，“我们学院一直秉承着发挥社会服务的功能，也希望借由这样一个文旅部、教育部、人社部共同发起的国家级项目，提升我们的培训水平。”

据悉，今年11月7日，由南京旅游职业学院主办、烹饪与营养学院与非遗研究所承办的“2022年素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训班”正式开班。为期1个月的培训中，开设了非遗通识、素食文化、二十四节气与食俗工艺等课程，同时带领学员到绿柳居等相关餐饮企业参观学习。

南京旅游职业学院党委书记周春林介绍说:“当今正是非遗发展最好的时机，希望各位传承人以自己所传承的技艺为荣，以自己在未来能创造什么为荣。不忘初心，将传统文化、技艺激发出新的生命力。”

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