高规格启动：政策引领与行业赋能双向驱动

教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会主任委员、中国烹饪协会会长杨柳，江苏省文化和旅游厅党组成员、副厅长钱宁，教育部高等教育教学评估中心原副主任、新版职业教育专业教学标准研制综合组组长李志宏，全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任委员、中国烹饪协会副会长乔杰，全国餐饮职业教育教学指导委员会副主任委员、新版职业教育餐饮类专业教学标准工作组副组长杨铭铎，华中科技大学出版社副总经理、副社长车魏，南京旅游职业学院党委副书记、院长操阳，党委委员、副院长杨斌等领导专家出席。烹饪与营养学院部分师生参与此次活动。开班仪式由杨斌主持。

杨柳在致辞中强调：“本次研修班是落实国家职教改革的关键实践，需以新版教学标准为纲领，推动西餐教育与产业需求深度耦合，培养具有国际视野的‘舌尖工匠’。”钱宁立足江苏文旅产业发展，指出“需以‘美食江苏’品牌为依托，将西餐产业纳入世界重要旅游目的地建设体系，通过标准宣贯与教材创新赋能产业升级”。操阳介绍，南京旅游职业学院作为全国首家开设西餐专业的院校，牵头研制教育部西式烹饪工艺专业教学标准，主编的《汤与少司工艺》教材被推荐参评教育部“十四五”规划教材，此次承办研修班旨在搭建“政行校企研”协同平台，推动标准落地与教学创新。

全链条研修：政策解读、技能实训与教材创新深度融合

宏观上，李志宏深度解读《国家职业教育新专业教学标准与专业建设》，从国家职业教育改革的大局出发，为我们详细解读了新专业教学标准的核心理念与实施路径，强调“标准研制需紧扣产业数字化转型趋势，实现人才培养规格与岗位需求的动态匹配”。杨铭铎剖析《基于职教新形势的烹饪教育标准体系建设与课程开发》，结合当前职业教育的新形势，阐述了餐饮类专业教学标准体系建设的重要性和课程开发的方向，提出构建“国标-行标-校标”三级体系，为职业教育改革提供了极具操作性的实施路径。为实现标准全面落地，南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长吕新河作为标准研制组组长，详细解读了西式烹饪工艺专业教学标准的核心要素与落地路径，强调专业教学标准自2021年启动修订以来，历经四载，期间多次译稿，本次宣贯从专业教学标准的框架到具体实施要求，清晰地展示了西式烹饪工艺专业教学标准的全貌，为全国西式烹饪工艺专业在未来建设中提供了有力的指导。

长效化赋能：构建西餐职教发展共同体

研修班上，乔杰重点剖析《新版职业教育专业教学标准引领下西式烹饪工艺专业的高质量发展之路》，通过餐饮业发展形式与趋势分析，对“标准落地”到“全面发展”给出指导意见。高等教育专家马成荣主讲《基于国家新专业教学标准下的高职院校“金课与金教材”建设》，为学员提供课程建设和教材开发科学理论与方法。

实践环节同样精彩纷呈。浙江旅游职业学院徐迅、人社部世赛专家郭小粉等通过“奶酪应用”“西餐产品设计”等技能研修，将理论转化为实操；南京旅游职业学院陆少凤大师工作室演示的“冷展台上胶技术”，展现了烹饪技艺的精益求精。

由全国开设西式烹饪工艺专业院校共同参与的“基于新专业简介、新国标、新形势下的‘全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题‘基于新国标的西式烹饪工艺专业课程标准与教材开发研究’成果系列教材、餐饮职业教育‘十五五’规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材项目’”正式启动，为专业标准落地赋能。南京旅游职业学院陆理民分享《汤与少司工艺》教材建设经验。华中科技大学出版社副编审汪飒婷提出“活页式+融媒体+工作手册”的教材开发路径。浙江商业职业技术学院等四所院校代表分享标准落地的校本实践经验，形成可复制的教学改革方案。

本次研修班以“标准-课程-教材-实践”为主线，形成“政策解读-技能实训-资源建设-院校交流”的闭环体系。经过两天密集研讨，学员纷纷表示，活动既深化了对国家政策的理解，又通过实践掌握了产业前沿动态，为后续教学改革注入新动能。

随着餐饮国际化进程加速，西式烹饪工艺专业作为连接中外饮食文化的桥梁，其人才培养质量直接影响文旅产业升级。本次研修班的成功举办，不仅为全国职业院校提供了标准落地的“操作手册”，更通过“政行校企”协同创新，为培养具有工匠精神与国际视野的高素质西餐人才绘制了清晰路径，助力我国从“餐饮大国”向“餐饮强国”迈进。

杨柳致辞

钱宁致辞

操阳致辞

车巍致辞

李志宏解读国家职业教育新专业教学标准与专业

乔杰剖析新版职业教育专业教学标准引领下西式烹饪工艺专业的高质量发展之路

杨铭铎剖析职教新形势烹饪教育标准体系建设与课程开发

吕新河解读西式烹饪工艺专业教学标准

西式烹饪工艺技能研修 

全体人员合影

（来源：烹饪与营养学院 作者：陈冲 审核：王艳玲 陆华山）