2023年3月25日值袁枚诞辰三百零七周年之际，由江苏省非物质文化遗产保护协会、南京市非物质文化遗产保护中心主办，江苏随园文化发展有限公司承办的“传承·活化·创新——《随园食单》与中国饮馔文化研讨会”在南京中医药大学五季随园召开。南京旅游职业学院院长叶凌波、烹饪与营养学院院长吕新河及相关教师受邀参会。

会上，来自全国各地的二十余位行业专家学者围绕《随园食单》的文化特征，《随园食单》与南京人文传统，《随园食单》饮食文化的传承、活化与创新，以《随园食单》为载体向世界讲好中国故事等议题展开热议。吕新河就“随园菜烹饪技法传承与活化”做主题发言，他从食材的广泛挖掘和产品的精心打造、烹饪技能的传承创新与高素质人才的培养、饮食文化的多维融合与多元化产品的延伸等方面进行了详细阐释，他认为烹饪技艺的发展应当秉承“传承不守旧，创新不离宗”的原则，不改初心、不惧挑战，始终与时代和行业的发展同频共振。

江苏省文化和旅游厅副厅长钱钢在总结讲话中充分肯定了《随园食单》的历史价值与现实意义，他强调美食制作技艺作为非遗的重要内容，要秉持“见人见物见生活”的原则，在保护传承的基础上进一步活化利用和创新发展。

《随园食单》是一本记载中国南北饮食的集大成之作，不仅蕴含了三百多种南北菜点的烹调方法，而且涉及丰富的烹饪理论和社会饮食行为习俗等内容，是向世界传播中国饮食文化的重要媒介。《随园食单》饮食习俗非遗项目已通过南京市级非物质文化遗产评定。如何传承与活态利用饮食文化经典，延续江苏文脉，推动非遗融入百姓生活，在品鉴中感受中国历史文化，成为各界关注的焦点。

烹饪与营养学院始终关注非遗美食传承与发展，坚持弘扬中华传统文化，提炼展示中华文明的精神标识和文化精髓，不断加快饮食文化课程思政建设，致力于为行业输送高素质复合型人才。今后烹饪与营养学院将与江苏随园文化发展有限公司开展深入合作，探索产学研融合新模式，努力建设成为随园菜菜品的研发基地和饮食文化的传承新阵地。