逸优客智慧主题餐厅
发布人: 系统管理员   发布时间: 2017-03-15    浏览次数:


项目名称:逸优客智慧主题餐厅

小组名称:Brilliant

指导教师:管晨蓉

组长:梁宫鑫

组员:陈璐、林晗、邹伟、张雅梅、韩彦竹





项目名称

逸优客智慧主题餐厅

参赛院系

酒店管理学院

项目负责人及团队主要成员

负责

姓名

学号

院系

专业

手机号码

电子邮箱

梁宫鑫

1501020144

酒店管理学院

酒店管理

13851548318

810017528@qq.com


团队主要成员

姓名

学号

院系

专业

手机号码

电子邮箱

陈璐

1501010312

酒店管理学院

酒店管理

18252049856

1064397648@qq.con

林晗

1503210131

酒店管理学院

酒店管理

15251778381

1061238920@qq.com


张雅梅

1501010420

酒店管理学院

酒店管理

13914488486

1029428689@qq.com

邹伟

1501010635


酒店管理学院

酒店管理

15050532818



1947385303@qq.com


韩彦竹

140106326

酒店管理学院

酒店管理

15301597176

314248196@qq.com

指导

教师

姓名

院系

研究方向

职务/职称

手机号码

电子邮箱

管晨蓉

酒店管理学院



13770607032

695182055@qq.com

一、项目简介

随着互联网生态的日益火爆发展,我们逸优客智慧餐厅通过SAAS(Software-as-a-Service)互联网架构,把互联网生态融入到现在的传统的餐饮模式下,形成一个新的经营体系,打造一个智慧型的主题餐厅,使传统的餐饮行业变得更加省时、省力、省心。

逸优客智慧餐厅不仅会运用SAAS建立新架构,同时创立逸优客智慧餐厅独有的“微信小程序”,用户扫一扫或搜一下即可打开应用,不需要下载即可使用,也无需卸载。我们餐厅会在“微信小程序”上推出我们的菜单、新菜品、餐厅介绍、宴会订做、预定座位、优惠活动等等相关项目,联系SAAS软件一同建立起一个智慧型的意大利主题餐厅。

我们想要打造一家有情怀的中高端的正宗意大利餐厅,以“片刻”与“永恒”的“时间”为主题,装修风格充分鲜明突出主题。之所以将“片刻”与“永恒”作为主题,这与互联网生态密不可分。当今互联网时代的方便便捷带来的是“片刻”的速度体验,同时又为我们留下“永恒”的记忆,并且,互联网将会在未来“时间”内长期处于发展与前进的状态。

互联网的发展对餐饮业的冲击和改造也在不断加强,为了适应互联网模式下的市场,运行智慧+运营模式为我们提供一整套行业解决方案,我们通过SAAS先进技术,对于小型企业来说,SAAS消除了企业购买、构建和维护基础设施和应用程序的需要。它是一种通过Internet提供软件的模式,我们餐厅将应用软件统一部署在自己的服务器上,可以根据餐厅运营的实际需求,通过互联网向厂商定购所需的应用软件服务,这样帮助餐饮商家提升店内服务效率,通过互联网连接并转化更多的消费者,为店铺提升到店客流,让商家实现精细化管理和数据化运营。

在设计逸优客意大利主题智慧餐厅时,我们做了详细的市场调研分析,对餐厅内部的装修风格进行了设计,建立了一个健全的组织机构设置及岗位设置,并且建立了详细的服务规范要求,设有严格的管理规则制度以及餐厅运转表格,不仅设计了特色的菜单、酒品和菜品,更针对不同的消费群体推出了不同的套餐以及丰富的活动,让所有到店的客人都能被我们逸优客意大利主题智慧餐厅所感动。

 “用最好的服务做最正宗的意大利菜,用最智慧的方式带来最优质的享受”这便是逸优客意大利主题智慧餐厅,用片刻,化为永恒。














主要创新点(突出原始创意的价值,不鼓励模仿;体现“旅游+”“互联网+”的理念、方法和思维;在销售、研发、信息、管理等方面有突破和创新。)


厅取名
YI  UNIQUE,中文音译为“逸•优客

(一店徽:

(二微信公众平台:

yiunique1534     逸优客意大利主题餐厅

(三)店训:

无论身处何处我们永远保持,最美的微笑,最真的服务,最棒的菜肴

位置选择:南京河西万达

(四)主题:

以“片刻”和“永恒”作为主题,因为所谓的永恒都是通过很多片刻的、细微的时间上的积累所构成的,而这些片刻的时光是最容易被忽视的,有时候想要拿出来回想却怎么也没有办法把这些零碎时光汇集在一起,而我们就是紧紧地抓住这一点,利用餐厅这个非常适合记录永恒的地方为所有人提供这样一个平台,让所有人能够感受那些最美的片刻的永恒。所以通过记录生活、记录文化、记录历史,来实现搜有人传承文化,传承永恒的梦想。时间轴正式实现梦想的基础,想要传承,必须先有系统、完整的记录。而时间轴就是依据文化分类和时间把事物归类和排序,以最适合的形态交还给我的顾客们。

)互联网基因的融入

提供智能POS硬件与桌贴形式的智能小二,将排队、点餐、出单、结账一套打通,减少人力成本,提高店内服务效率。

全面对接三大团购平台、三大外卖,智能POS硬件可一机管理所有团购和外卖订单,通过与阿里云、腾讯云等云平台的合作整合所有团购与外卖数据。让餐厅在团购和外卖的订单和数据整合上更有效率。

制作、种类丰富、数据记录分析全面的微页营销模板和游戏营销模板,对餐厅进行“病毒式”地扩散品牌营销信息。

寻找形式多样、数据统计全面的会员CRM系统、卡券营销系统,打通线上资源和线下客流,让线上粉丝转化为线下客流,让线下消费者转化为线上粉丝增加消费粘性。


市场与可行性分析(应包括目标市场、市场现状、市场前景分析,市场营销策略或商业模式阐述,竞争分析、可行性分析等)


项目SWOT分析:


(一) S (优势分析

西餐厅位于南京市河西万达,地处南京市市主要商圈中心,能够很好的吸纳最有质量的客源。  

餐厅将会矗立于河西新城的市中心,是最具地理位置优势的区域。河西距新街口35分钟车程,距火车站50分钟车程,优越的地理位置,道路也是相当便捷,使得西餐厅的位臵将更加突出。其消费市场前景看好.  

西餐厅内环境优雅,设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。对于餐厅的环境,很多顾客感到满意。 




(二) W(劣势分析)  

由于在南京市区内,大多数中高档西餐厅都集中在高档饭店内,因而相对酒店内的西餐厅,吸引力不足。广告和品牌性不强。

餐厅处于刚起步状态,没有完全专业的意餐人员。




(三) O(机会分析) 

随着西餐厅在国内的盛行,其市场潜在消费空间巨大。  

利用餐厅与客户之间的良好关系,进一步促进消费,通过承办各类宴会,会议宴请等扩大其市场影响力。开发潜在市场需求。  

南京河西万达是南京的新城区中心,附近都是消费水平较高地段,易促成西餐厅消费。  




(四) T(危机分析) 

市场竞争开始逐渐激烈。处于较为繁华的中心商业圈的竞争对手也很多,有较高的人流量,可以运用灵活的经营手段。如必胜客等同类行业,它们也处于中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈,人气足。另外,同类餐厅的出现同类食品成为替代品威胁。  

竞争对手的结构调整。如其他餐厅正进行内部整顿,包括室内的重新装潢,新产品即将推出等措施。  

潜在竞争者的加入:随着西餐厅在南京的发展趋势街以及周边地区的逐步发展扩大,新的西餐厅即将不断出现。  



SWOT 分析总结如下:  

优势(Strength 

餐厅位置、市场消费前景

餐厅环境、设备属于上乘

餐厅服务非常贴心

劣势(Weakness) 

从属性性质的西餐厅易造成人气不足、市场形象尚未树立  

客源不稳、较难管理等问题 

机会(Opportunities) 

潜在市场巨大、周边市场的不规范

与客户的关系

中高端市场的开拓  

威胁(Threats

市场竞争较为激烈

同类品竞争

替代品威胁

市场调研的内容:

(一)市场环境调研

2014年,中国餐饮业收入突破2.7万亿元,增长幅度接近10%,限额以上餐饮企业的经营状况已经逐渐由负转正,餐饮业转型正在迎 来常态化发展。餐饮行业总体的常态化,也预示着西餐行业正在逐步进入常态化。消费者越来越重视餐厅的社会生活功能,类似咖啡厅的休闲类西餐厅符合了年轻人群的消费需求,因此在餐饮市场也越来越活跃。休闲、时尚类餐饮,单体面积小,有优秀的品牌支撑、配送能力及生产能力,餐厅最大的功能是服务性,这些与重生产的中国传统餐饮不同。西餐在彰显当前市场消费能力上,对中国传统餐饮企业是很好的提示。由于品牌和餐厅数量较少,加上原有的休闲特色,中高档西餐越来越受投资者关注,同时经营大众化餐饮,西餐的利润率明显比中餐要高。2016年,移动互联、互联网思维将成为影响行业发展的重要因素。未来西餐企业将越来越线上线下融合,尤其是移动互联时代社交媒体成为重要了渠道。

(二)市场需求调研

在南京,西餐行业的市场需求在规模上没法和中式餐饮相媲美,但是并不意味着没有市场。我们调查小组通过多天的实地调查,搜集了足够的资料,并且又精心的分析了南京西餐行业市场在需求规模上的具体实况,通过分析我们得知,在南京这个消费水平颇高的的城市中,中高端收入的市民在西餐餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重,也就是说大多数的高端人士成为了西餐餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出,在餐饮消费的类型中,很多人都是在生意应酬和家庭聚会上花费的金钱和时间居于一个主要部分,这也就充分反映出了南京西餐行业发展的现状。

(三市场竞争调研

竞争形式主要有1.价格竞争

2.食品质量竞争

3.广告品牌竞争

4.服务竞争

5.地理区域位置竞争

价格竞争逸优客定位中高端,面向的客户群体对于价格有一定的敏感。在这个层面上的客户非常愿意消费,而且消费的水平很高,我们最重要的就是制定合理的消费门槛,正中消费客户群体的敏感地带。利用互联网,线上销售,团购、外卖等订单、数据相互之间实施共享,最终把利益最大化。

食品竞争食品是一家餐厅营业的基础,我们的餐饮产品出品的前提是安全和健康,在这个前提下我们要把餐饮产品做得美味,美味做好了就要做出自己的特色。

品牌竞争:在南京的餐饮市场,主要集中在几个商业圈,这几个商业圈分布的也比较分散,所以所对应的客户群也比较集中,对于这种格局,我们想要做到整个南京餐饮业的龙头位置就一定要做出自己的特色,把品牌知名度打出去,做强了品牌才能有扩张的资本。

服务竞争:“服务”是一个餐饮店的灵魂,现在很多餐厅都在强调服务意识,但是说的很多做的却并不完美,很多企业都有或多或少的缺陷。我们要抓住这个痛点,把服务做出精彩,吸引更多的客户。                   

地理区域位置竞争:地理位置的选择事关一家餐厅的生死,我们会尽量选择人流量较大,位置比较适中的区域,交通也要便利,最好选择新城区较好的位置择店。

(四)市场营销调研

据餐厅的特点,宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式,以前者为主。  

直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意,形成二次,三次的回头消费,形成一部分稳定的客源。  

一级销售:选择企业或政府机构,与之建立关系,建立长期合作关系等等,或其它形式,从而增加客流量。  

建立互联网预定系统,及时地提供送餐服务。

数据分析:

(一)餐厅比较

南京较为高端的餐厅

威斯汀          ————知味西餐厅         人均¥218

索菲特          ————忆意大利餐厅       人均¥361

绿地洲际        ————云端餐厅           人均¥299

金陵饭店        ————太平洋餐厅         双人¥520

颐和公馆                                   人均¥577

河西希尔顿      ————会全日自助餐       人均¥198

南京河西万达有十七家西式餐厅。其中只有两家意大利餐厅,分别是萨莉亚和安朱莉意式餐厅,人均分别只有30元和53元,都较为低端,所以我们想开发河西万达这一片的市场空白,推出我们的中高端服务,在万达周围有很多的写字楼,而且交通非常的便利,如果推出我们的服务这一定会受到不一样的反响。我们也支持线上的购买,周边写字楼白领众多,任务繁忙,来不及下楼消费的可以通过网络预订进行订购,我们会与外卖公司合作送货上门。

(二)数据分析

以下数据说明南京的西餐服务就其他几个大城市来说属于较好的













以下数据对服务不满的主要原因


















(三)问卷调查

逸优客餐厅问卷调查

1.您是男生还是女生。

选项

小计

比例

A.男生

16

35.56%

B.女生

29

64.44%

本题有效填写人数

45

2.您喜欢中餐还是西餐

选项

小计

比例

A.中餐

24

53.33%

B.西餐

21

46.67%

本题有效填写人数

45

3.你认为意式餐厅的品味是怎样的。

选项

小计

比例

A.

13

28.29%

B.

27

60%

C.

5

11.11%

本题有效填写人数

45

4.您认为意式餐厅什么样的方式吸引你。

选项

小计

比例

A.传统的

12

26.67%

B.有主题的

20

44.44%

C.两者都可以

13

28.89%

本题有效填写人数

45

5.您最希望意式餐厅的装修风格是怎样的。

选项

小计

比例

A.传统的

15

33.33%

B.有主题的

5

11.11%

C.两者都可以

16

35.56%

D.另类装修风格

9

20%

本题有效填写人数

45

6您对以下哪两种比较感兴趣。

选项

小计

比例

A.披萨

15

33.33%

B.意面

20

44.44%

C.牛排

5

11.11%

D.猪排

5

11.11%

本题有效填写人数

45




7.您认为的中高端意式餐厅就餐人均消费额

选项

小计

比例

A.100以下

11

24.44%

B.100-200

3

6.67%

C.200-500

31

68.89%

本题有效填写人数

45

8.您对西餐现有的服务是否满意。

选项

小计

比例

A.满意

7

15.56%

B.不满意

38

84.44%

本题有效填写人数

45

餐厅经营定位:

(一)经营目标定位

打造一家有情怀的中高端的正宗意大利餐厅,将顾客能够对餐厅感到回味无穷,可以在餐厅里享受静谧的环境氛围

产品特色定位:


                  “用最好的服务做最正宗的意大利菜.”

1.从产品质量为根本来保证留住目标市场消费群众,保持餐厅较高上座率和销售收入。

2.本餐厅菜单须根据收场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要,适时更新,及时调整,保证餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。

(二价格定位

人均价格为¥200400,推出多种套餐制,在一定程度上为不了解意大利菜系的客人提供帮助。

(三服务定位

普通服务:

将服务作为一种产品,主动迎客,微笑礼待,热情到位,杜绝区别待客,媲美星级酒店,仪态端庄,言行有理,严格遵守以下五点基本要求:

1.尊重客人习惯

2.不卑不亢

3.不与客人过于亲密

4.不过分殷勤

5.一视同仁

特色服务:

个性化服务:针对个人而提供的一对一的服务,我们要在所有的服务员培训上做好餐厅的经营特点的培训,让所有人都熟悉流程和重点,同时我们针对不同的特点的顾客设计不同的顾客设计不同的服务方式。比如说有哪位顾客今天过生日,那么今天就会有相应的应对方案。

意式大餐专业服务:做最地道的意大利风味美食,同时用最专业的意式服务对客服务。

辅助服务:设计了田园风格的休息区,供客人临时休息使用,同时提供一些周刊、杂志等书刊供客人休闲,其他还包括wifi服务、意大利文化展示等

(四)营销定位

1.目标市场消费群体是懂得享受生活的追求生活品质的有一定经济能力的人群;提供宴会party服务。

2.树立品牌营销,形成品牌效应,以本餐厅自身品牌为特色树立标杆。

3.忠诚顾客营销理念,即80%的利润来自数量仅20%的忠诚顾客;发展新客户所花费成本要高出维护忠诚客户成本5倍。因此要注重客人用餐体验,营造客人信任,信赖的客户关系。

分析总结:

通过各项数据分析与比较,我们在市场定位的确立上已经非常明确了逸优客定位中高端市场,以“片刻”和“永恒”作为主题,打造一家有情怀的中高端的正宗意大利餐厅,将顾客能够对餐厅感到回味无穷,可以在餐厅里享受静谧的环境氛围。用最好的服务做最正宗的意大利菜。最终通过努力确立自己餐饮市场龙头企业的位置。


四、营销策略(应包括营销推广的方式方法与计划等)


(一)产品战略

1.对产品进行创新

从每类产品里面选出一种进行加工再创新,使其符合南京人口味,并进行试卖,测试是否能够通过口味的满足来带动销售。

2.增加产品层次

我们要让顾客在逸优客消费购买的不仅仅是“核心产品”本身,更要让顾客有“意想不到”的体验与新鲜,关于“菜式创新”,我们可以把它交给顾客来做,让顾客来提出他们的看法,然后我们进行汇总,按照顾客提交的意见去进行新菜的开发,若我们采取了某位顾客的意见,该顾客便会得到一个惊喜以及优惠,比如所有新菜式免费品尝的活动。

(二)促销策略

1.针对学生群体

学生是一部分不可忽视的潜在强大市场,对于追求情怀的学生群体,可能我们餐厅的人均消费比较高,所以专门推出面向学生的“我也小资”套餐系列,让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。

1)“我也小资”套餐系列

制定88元系列单人套餐,比如意面/焗饭与汤或饮品的搭配,218元双人套餐,在指定牛排、意面、焗饭中选择,有浓汤、沙拉以及甜品,328元的三人套餐以及458元的四人套餐,后期会根据市场情况进行调整。

2)特别促销活动——“服装设计大赛”

我们会根据餐厅需要,并权衡成本与收益关系,制定一些特别的促销推广活动。比如“服装设计大赛”,我们都知道意大利服装向来以经典、奢华等著称,意大利的著名的画家更是数不胜数,达芬奇、弗朗柯都是顶尖大师。为了渲染餐厅文化,餐厅不能再打造一些过于普通化的促销与推广活动,这样不但没有良好的效果,反而让逸优客的文化与情怀荡然无存。为此,我们会策划一个“服装设计比赛”平台,所有专业的、非专业的学生都可在网络上报名参加,针对我们逸优客餐厅的情怀以及装修设计风格进行服装设计,可以是员工装也可以是时装,一旦采取了该学生的设计,我们会给予丰厚的奖励。

2.针对商务人士

商务人士是我们的主要顾客群体,他们有一定的消费能力,同时,他们大部分都有着许多有特色的餐厅或是有情怀的餐厅的用餐经验,所以较为挑剔,对于这些商务人士,我们会专门推出一些销售计划。

1)“午间问候”系列

为了让商务人士亲切地感受到我们的温暖的问候以及服务,特推出“午间问候”系列,餐厅会在商务人士中进行口味调查完毕后,在“午间问候”中进行菜肴推荐,但是商务人士可以根据自己的个人口味需要选择任意菜品,单人点满三样菜品会有随机菜品8折优惠,若是多人就餐,会随机赠送餐前面包或饮品。

2)逸优客单身俱乐部

利用网络与餐厅宣传将一些单身男女汇聚在一起,让他们在这里打通友好的人脉,成就美好的未来,或许还会出现爱的火花。这个单身俱乐部的建立并不仅仅是营造一个平台而已,还会定期举办各种单身派对。

3.针对家庭用餐

随着现在家庭出行的数量增多,很多家庭不知道应该选择什么样的餐厅,去兼顾老人、孩子以及自己的口味,不过在逸优客餐厅不需要担心这个问题。

1)“unique baby”呵护系列

我们逸优客餐厅会邀请专业的与食物营养相关的育婴专家针对baby设计营养套餐,针对不同的年龄段,如1岁内、1~3岁,3~5岁,5~8岁等,并且我们逸优客餐厅会雇佣有育婴相关专业的服务员对此服务。

2)“永驻年华”系列

针对老年人,我们餐厅会设计相关的营养养生套餐,主要以“养生”为主题,避辛辣生冷油腻类食物,给到店的老年人最为细致亲切地服务,并且针对一些老年人的普遍疾病,如高血压、糖尿病、慢性支气管炎、冠心病等制定特殊菜单,在为老年人点菜时会先问忌口以及是否有特殊菜单的需要。

3)家庭优惠

我们逸优客餐厅鼓励所有顾客关注“亲情”,不要忽视身边最爱你的亲人,所以凡是带着孩子或是带着家里的老人到店用餐的顾客,都会得到一张下次用餐家庭套餐菜品8折卷(指孩子与老人部分套餐)以及指定饮品免费卷。

4)对于孕妇

我们餐厅对于所有怀着宝宝的伟大母亲,专门设有针对孕妇的营养套餐,并且套餐价格是原菜品的8折价。


(三)长期促销策略

1.会员制

1)逸慕卡

一次性消费满500元免费办一张会员卡,享受9折优惠

2)逸心卡

累计消费2000元(一年内),可返200元餐券(任何餐点都能享用),而后免费办理一张“逸心卡”,终生85折优惠

3)逸城卡(适合人缘好的顾客朋友)

办理逸城卡的顾客,就餐当天可享受9折优惠,并得到10张“同城卡”,(这些卡请分别发放给不同的朋友),只要您的朋友拿着您的“同城卡”到我们餐厅用餐,便可享受9.2折优惠等我们回收回您的10张“同城卡”,便可免费为您办理一张“倾城卡”,终生85折优惠。

2.节假日促销战略

根据各种节假日进行促销,主要为西方传统节日,尤其是意大利节日,如音乐节、主显节、圣约翰节、狂欢节、八月节等等,相关节日会推出相关特色菜品,并且特色菜品9折,参与餐厅活动有机会得到餐券。

3.不定期促销战略

根据实际的具体情况,进行不定期的产品促销

1)刷XX银行信用卡打折

2)消费满XX元送商场购物券

3)网上定餐免费送货上门

 ……等等


(四)重点营销项目——酒会承包/外卖服务(附件

为了满足很多企业以及个人的需要,我们专门设计了一个“酒会承包/外卖”服务,根据顾客的需要为顾客准备宴会,可以在我们逸优客餐厅,也可以在顾客想要的任何场地,不论是室内或是室外而且形式多样:可以是自助冷宴、可以是现场现做、可以帮忙布置餐饮场地、甚至可以手把手教学做意大利披萨……等等,所有这些,都会通过微信平台进行宣传推广,并且通过微信平台预定或电话预定,有专人一对一进行设计服务。



(五)推广策略

由于现在用传统的广播电视媒体和报纸杂志媒体或海报的方式进行宣传的效果不太理想,进入信息化时代的人们更习惯网络信息,所以我们逸优客会主要通过网络宣传加上店内活动进行推广。

1.创办逸优客意大利主题餐厅网站

网站风格:按照我们餐厅的装修设计风格

网站主要板块:餐厅介绍、网友讨论评价区、在线订餐、单身俱乐部、酒会承包/外卖服务、菜品介绍、最新活动

2.利用搜索引擎推广

在百度搜索引擎进行竞价排名

3.在美食类app及网站进行推广

利用“大众点评”、“美团”、“百度糯米”等知名美食类网站进行宣传推广

4.微信公众号

如今“微信公众号”已经越来越受到人们的推崇,所以微信平台是一个宣传营销非常好的载体。我们可以建立微信公众号,一方面对餐厅一些主打产品、促销活动进行宣传,另一方面可以宣传意大利文化,渲染意大利风情,并让更多人喜爱上我们逸优客餐厅。

5.微博宣传

注册新浪微博账号,宣传餐厅的各方面,更新最新活动,同时在微博上与关注餐厅的顾客进行互动,可以偶尔进行抽奖活动送餐券。


营销战略的实施计划

针对产品创新

结合当地的口味制作了新品之后,以免费的方式与大众见面,并实时有人员记录下或让顾客友情填写一份评价。在餐厅经营了三个月之后开始实施。大约要花费 5000元。

应该尽量达到让顾客提出的正确的意见都向该部门反映并且进行实施。让顾客可以尽快尝到自己创新的菜品。








xxx新产品评价表


1

2

3

4

5

备注

外观







口感







创新感







适合人群







您心中对此产品的价格及建议:

记录人:

日期:

让顾客来做我们的“大厨”,在餐厅经营了三个月后开始实施。大约要花费 3000元。

应该让顾客对菜品提出的意见都及时送至厨房,厨师们能对其进行正确的调整的融合,并让顾客尽快品尝到自己创新的菜品。

xxx菜品创新顾客意见记录表

顾客姓名

顾客电话

创新菜品

对原有菜品上的意见

日期

备注

······






······






记录人:                        

针对促销策略

针对学生群体

 “我也小资”套餐系列

我们将会在餐厅经营之初就实施,大约需要花费 2000 元。

应达到最大化的开拓学生市场,有一定的学生客户群体来到餐厅中进行消费并且能够得到同学们的好评。

特别促销活动——“服装设计大赛”

将在餐厅经营五个月后进行开办,大约要花费1000元。

应达到有不同年龄,不同阶层的同学们进行积极的响应,每位同学都在献出自己的想法的同事收获到更广泛的创意,开心愉快的与各个选手或餐厅有密切的回复和交流。

针对商务人士

 “午间问候”系列

开业时实施,大约需要花费3600元。

应达到笼络到周围三千米的商务区域内的大部分商务人士,让每一位在我们餐厅点餐的商务客人都能感受到我们的真诚与细致。

逸优客单身俱乐部

这项活动将会在餐厅经营一个月后实施。

大约花费5000元。

应达到能吸引年轻的人士多多参加这项活动,并在此活动上加入多样化的游戏和环节,让年轻人能更有兴趣,并能有一定的回头率。

针对家庭用餐

unique baby”呵护系列

我们将在餐厅经营之初就实施这项工作。大约需要花费3500元。

永驻年华”系列

我们将在餐厅经营之初就开始实施这项工作,让您和您的家人尽早的享受到餐厅的优质服务。

大约需要花费 2000元。

应达到让每一位老年人不为自己的忌口担心,也让顾客和他的家人安心在餐厅里就每一顿餐。让顾客将餐厅的口碑打造的越来越好。

家庭优惠

我们将在餐厅经营之初实施顾客带着他们的孩子或老人来餐厅里消费就就可以享受优惠的活动。

大约需要花费3000元。

应达到让每一组来餐厅内消费的家庭们都尽情的享受家庭聚餐的美好时光,老年人能够享受到天伦之乐,孩子们能高兴充实的玩耍。使顾客能更期待他们的下一次家庭聚餐。

对于孕妇

我们本着极致人性化的思想将在餐厅经营之初就实施对孕妇的优惠活动。大约需要花费  3800元。

应达到为每一位来餐厅就餐的孕妇全程享受到我们餐厅的关爱。

一、长期促销策略

1.针对会员制

我们将在餐厅经营之初实施会员制的活动。

针对节假日促销战略

我们将在餐厅经营之初实施这项活动,在不同的节日中能够提供相关节日并推出相关特色菜品,并且特色菜品8折,参与餐厅活动有机会得到餐券。

大约费用视具体情况而定。

在经营一段时间之后,我们餐厅的节假日上座率要达到百分之九十五。

针对不定期促销战略

我们餐厅将会在经营之初实施行这项活动。

针对推广策略

我们餐厅将在经营之初就实施这项工作。尽可能大量的进行餐厅的宣传,并在开店和节假日时加大宣传的力度。

费用预算(单位:元)

内容:特色菜单、会员卡、网络宣传、地面传单(包括调查表)、售后跟踪服务等。

1.定制特色节日菜单

节假日使用高档特色菜单,定制成本为20/册,定制数量为50册,总共成本花费约为1000

定制会员卡

逸慕卡,逸心卡,逸城卡以及倾城卡制作成本约为3/张,制作数量为1000张,总共成本花费约为3000元,与微信合作,推出网络会员卡,节约了工本费也吸引了更多的消费者群体。

网络宣传

1)创办逸优客意大利主题餐厅网站、推广及网站维护总共成本约为20000

2)搜索引擎竞价排名推广投入成本约为4500/

3)微博微信公众号二维码扫一扫印制成本为1/张,打印数量为100张,总共成本花费约为100


4.地面传单

1)新产品推出时适当使用4/张的意见卡印制成本,印制数量为200张,总共成本花费约为800

2)新菜品或特色菜品使用15/张的宣传海报印制成本,印制数量为100张,总共成本约为1500

3)顾客填写的逸优客意大利餐厅整体满意度调查表使用4/张的印制成本,印制数量为500张,总共成本约为2000

5.售后跟踪服务

1)短信电话回访约50/

注:以上方案是餐厅短期内的营销预算方案,成本总共花费约为32950元。餐厅稳定运行后可根据实际情况及需要再印制其数量,有选择的协调进行。

餐饮营销计划控制

(一市场营销计划方案控制:

是指市场营销管理者为了监督与考核企业营销活动过程的每一个环节,确保其按照企业营销预期目标运行而实施的工作程序或工作制度。

市场营销计划方案控制的步骤

确定市场营销控制对象。

设置营销控制目标。

建立营销衡量尺度。

确立营销控制检查方法。

对比营销实绩与营销控制标准。

剖析偏差产生的原因。

采取对策与建议。




四、市场营销策划方案控制的方法

1.年度计划控制  2.盈利能力控制   3.效率控制  4.营销战略控制

年度计划控制

制定月份或季度目标,对市场计划执行进行监督,



项目

预算

差额/完成率

备注

本月

年累计

本月

年累计

销售收入




销货成本




员工薪资




共用品




交通费




佣金支付





5.检查方法

1)销售分析

2)市场份额分析

3)财务分析

4)以市场为基础的评分卡分析  

5)营销费用----销售额分析

(四)销售战略控制

1.分销渠道---分销渠道的效率体现在存货控制、仓库位置和运输方式的效率。

重点控制:库存水平和库存周转率,出库情况,客户投诉,分销成本。

据餐厅的特点,宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式,以前者为主。  

直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意,形成二次,三次的回头消费,形成一部分稳定的客源。  

一级销售:选择企业或政府机构,与之建立关系,建立长期合

建立电话或短信预定系统,及时地提供送餐服务。

销售支出费用表(广告)


渠道A

渠道B

渠道C

销售额




产品销售成本




推销费用




广告费用




包装/运输




开单(订单)




总费用




净利润





2.战略控制

战略控制需要注意以下几个方面:以市场为导向、以客户为中心的营销观念的有效性、营销组织的适宜性、市场营销情报的质量、工作效率、营销活动的评估。

营销环境评估

1.宏观经济   2.员工统计  3.技术  4.法律法规,行为规范  5.市场  6.客户(当前客户/潜在客户)7.行业竞争

(五)销售费用控制

由于餐厅资源有限,在产品的销售过程中。必须对费用进行有效地控制,合理运用预算,降低成本。这既需要经验和技巧,同时又要对市场和环境条件有相当的认识。此过程中会产生销售人员费用、日常管理费用、机构设置费用,对这些费用进行控制。


销售人员费用控制

1)费用自行负担----适用于纯佣金方式。

优点:处理简单,公平一致,保障餐厅利益,可利用于无法监督的情况。

不足:销售人员的行动不易控制,业务性质不同,支出不同,对销售人员不公平

2)限额报销----

逐项限制法;对人员所有可能开支制定一个最高限额

优点;灵活有效,可以控制销售人员

不足:费用控制程度较差,执行时,纪要定期核查,又要注意人员甄选。

日常管理费用控制---

销售经理应对每个项目进行分析和评估,减少不必要的费用支出,在实际执行过程中,要记录费用支出情况并定期进行检查,同时费用控制要适度,不可过分追其成本。

机构设置费用控制---

对每一笔投资项目都要进行仔细评估,要对项目而可行性,营利性和风险性进行分析。同时要考虑市场规模、市场发展潜力、公司的资源状况。竞争激烈程度等因素。

五、创新营销方式

创新互联网模式:微信小程序

步入11月北方多地进入冬季,同一时间微信小程序开放公测,不出意外年底前用户即可在微信上使用到小程序。微信并非第一次尝试扩展自己的服务范围,从公众号、服务号、企业号到现在的小程序。微信坐拥国内最大流量平台,小程序的出现为第三方开采这座宝矿提供可能性,在流量成本日愈高涨的趋势下,微信小程序将给千万中小商家发展带来新的春天。

早在2014腾讯全球合作伙伴大会上该团队就提出,要把微信打造成为一种无处不在的生活方式,在其追赶目标的路上联合更多第三方入驻平台是必然选择。微信去中心化、碎片化、场景化三大特征,致使微信团队想要完成当初的理想,必然要抛弃中心控制的思维模式,构建生态吸引万千商家为主力军,共同服务几亿用户才是解决之道。

对微信来说这是一次改变移动互联网生态格局的革命,对于千万商家来说这或是一场双赢的发展机遇。

()运营方法

腾讯近几年的报告上显示,微信用户虽然达到了8亿,却仍然保持着增长趋势。而深度用户的增长也很明显,2014年用户每天打开微信10次以上比例是55.2%,今年上半年则提高到六成。相比之下,手机百度与支付宝因产品特性制约,深度用户比例有限,大部分用户用完即走,所以轻应用生态缺乏基础环境,因此难以发展壮大。5成用户对微信形成依赖;当使用习惯养成的依赖性越大,在微信上解决问题的诉求就越高。如果一半的网民在微信上解决生活上的服务需求,将惠及几乎所有的中小商户。


通过公众号宣传本餐厅

通过与小程序合作共同做出交流平台

通过微信账号创立群组、社交、阅读、支付

通过微信服务号反馈客户意见

打破各平台的限制、避免IOS、安卓等平台的限制


()营销模式分析

信小程序开发和维护的成本更低;独立App是附庸在独立的操作系统之上,如谷歌、苹果精力放在系统的稳定、安全、交互上,并没有太多精力照顾独立App怎么开发才方便。独立APP一般要同时开发iOSAndroid两套,小程序只需要做一套。微信小程序是建立在微信之上,微信会倾注更多的精力将小程序简化,所以微信小程序开发和维护的成本,相比独立App将大大缩减。以前因为投资问题对移动互联网望洋兴叹的中小商户,未来只需向微信申请小程序资格,简单的开发和维护就有了触网的资本。

其次,微信生态战略带来的流量红利;近期,感叹移动互联网流量红利消失的声音越来越多,随着以BAT为首,京东、小米、网易、360等四小巨头为辅的巨头公司的疯狂布局,移动互联网圈地运动结束,流量红利的消失带动获客成本的上升,许多行业获客成本都上了百元规模。而微信小程序是微信向生活方式转型的重要工具,因此会倾尽全力助其发展,在移动互联网流量红利消失下,微信的流量红利期刚刚开启,对于实力较弱的中小商家,无疑是非常好的选择。

最后,微信碎片化用户结构对中小商户更公平;微信并不是中小商户触网唯一选择的平台,卖产品有天猫、京东,卖服务有美团、糯米;打车有滴滴,招聘有58赶集。然而,以上所有平台的用户结构都是中心化,从首页分级到最终的页面,用户是一种资产,其中平台方占据绝对的控制权,中小商户想要有流量必须要购买直通车、推荐位或者搜索推广等,才能有流量进来。然而在微信碎片化的用户结构下,微信不会杀鸡取卵在全屏推广某个品牌,你只需把自己做好,自然就会成为部分微信用户的常用小程序。



财务分析与风险控制(应包括投融资分析、财务预算、财务分析,风险识别、风险防范及措施等)

财务分析

根据投资项目的背景资料与有关的数据预测、估算,分类出基础数据及正常的部分数据的估算值。单店月饱和收入营业收入为100万元,公司原料成本为销售收入的35%,每个月具体的销售情况会在饱和营业收入基础上进行调整;单店初始固定资产投资额为70万元,其中预备费用为建设投资的8%。无形资产及递延资产为85万元,共计125.6万元。


项目投产后形成的固定资产价值为554万元。

单店按分项估算的初始正常年份流动资金为31.3万元,以后随着企业影响面的扩大,流动资金随之增加。


总成本费用估算及分析

外购原材料、外购燃料及动力的估算先按正常月份进行计算,然后按达产比例核算为投产 期各年的外购原材料、外购燃料及动力的费用。项目前期员工月工资及福利总额为1.425万元,年总额为17.1万元,站总成本的6.%

固定资产折旧年限为24个月,残值率为5%

 风险


风险

对策

(1)消费者认可。目前体验经济在我国还没得到长足发展,大部分消费者的消费观念仍停留在传统层面,因此我们的服务只能面向特定群体,即打开消费市场,目前还存在一定的困难。


1)加大宣传力度,重视宣传的有效性。通过学生社团、人际网络等渠道,让更多人了解我们厨房,有的放矢地策划一些活动,扩大宣传面。

(2)市场营销。在市场开拓、建立品牌、建立口碑方面将会付出很大代价;公司内部管理制度和控制体系的形成和完善需要一个过程;建立顾客的忠诚度需要较长时间。诸如此类的情形使初创的公司面临极大挑战。


(2)首先做好充分可靠的市场调查。由此决定厨房的规模及购买原料的量。与上游供货商建立良好关系,洞察食品原材料价格变化,尽量做到无库存、无浪费。


3)原材料价格波动。由于经营所需原材料主要是食品、农产品。而目前国内通货膨胀较为明显,食品价格持续走高,许多大的食品生产厂家已经获得国家发改委的涨价申请。可以预期食品的涨价趋势会持续一段时间。这样,我们的经营成本就有所提高。


(3)以优质的服务稳定客户,同时与供货商保持长期的合作关系,以便保证原材料的质量的同时尽量降低成本。







六、项目团队建设(阐述管理团队各成员的专业背景、擅长领域,成员的分工和业务互补情况;团队组织构架、人员配置安排情况)


  1. 队简介


我们团队的组建是从酒店管理学院的众多有才华、有能力、有态度的同学中选拔而出,团队的成员都参与学生会的各项工作活动,具有对酒店管理专业的热爱,同时,团队成员都同样对新颖的互联网+与旅游的关联有着自己的想法和创意。


  1. 成员介绍

  1. 指导教师:管晨蓉

管晨蓉,女,中共党员,生于19891月。毕业于南京师范大学,研究生学历,硕士学位;从事政治辅导员工作3年,获国家三级创业咨询师;指导学生团队申报项目入选国家旅游局“万民英才计划”;曾获江苏省教育厅和江苏广电新闻广播评选的“魅力班主任”称号;指导学生拍摄江苏省教育厅“阳光校园”比赛并获纪录片奖项;作为青奥会志愿者带队老师参与服务工作;曾获2015年度优秀个人。


  1. 团队负责:梁宫鑫




来自酒店管理学院153精英班,作为酒店管理学院学生会主席团一员;曾参加全国西餐宴会服务技能大赛(高职组)荣获一等奖第一名;并作为国家旅游局2015年万民旅游英才计划“江宁区农家乐帮扶指导”项目核心成员;担任我校“多伦吧”教学创业基地店长;在南京玄武饭店西餐厅实习一年;南京东郊国宾馆中餐厅实习半年。




  1. 团队成员:陈璐


来自酒店管理学院153精英班,作为酒店管理学院学生会主席团一员兼酒店管理学院分团委副书记;作为国家旅游局2016年万民旅游英才计划“微平台下的文明旅游的宣传项目负责人;并作为国家旅游局2015年万民旅游英才计划“江宁区农家乐帮扶指导”项目核心成员。

  1. 团队成员:林晗




来自酒店管理学院153精英班,作为酒店管理学生会宣传部部长;参与酒店管理学院各类大型活动海报制作策划;参加2014江苏省客房技能大赛(中职组)荣获二等奖;作为国家旅游局2015年万民旅游英才计划“江宁区农家乐帮扶指导”项目核心成员。



  1. 团队成员:张雅梅


来自酒店管理学院153精英班;担任酒店管理学院文艺部部长;曾参加全国中餐宴会服务技能大赛(高职组)荣获团体一等奖;并以优异的成绩获得“青春放歌——南京旅游职业学院2016年国家奖学金”。





  1. 团队成员:邹伟


来自酒店管理学院153酒管6班,担任酒店管理学生会组织部部长;担任我校“多伦吧”教学创业基地店长在校内活动中,积极组织活动,具有逻辑性、组织能力、管理能力的优秀品质,带领多伦吧店员积极工作,举办多伦吧活动,多次为多伦吧增加收益。


7.团队成员:韩彦竹


韩彦竹,酒店管理学院143财务管理3班,曾担任143财务管理3班班长,曾担任酒店管理学院学生会主席,曾担任南京旅游职业学院大学生创业实训基地(多伦吧)店长,并作为国家旅游局2015年万民旅游英才计划“微餐饮”项目核心成员;曾获得南京市优秀共青团员,



  1. 团队理念

我们Brilliant团队的理念是“打造智慧型的新型主题餐厅”我们选择意大利主题餐厅作为我们的目标,将SAAS(Software-as-a-Service)互联网架构融入到现在的传统的餐饮模式下,形成一个新的经营体系,打造一个智慧型的主题餐厅,使传统的餐饮行业变得更加省时、省力、省心。在运用SAAS互联网架构的同时,我们将采用新产品“微信小程序”去推广我们的逸优客意大利主题餐厅。将互联网融入到餐饮行业,改变传统的运营模式,使客人对餐厅有新体验,为客人带来便捷、舒适、省心的优质服务。





总结

首先,很开心可以有机会参加大学生创新创业这个活动中。兴趣是最好的老师,在大学生创新创业活动中我门这个团队一步一个脚印,从最初的不知所措到现在计划书的完成,我们成长可很多,学到了太多。在

我们这个项目最重要的地方,也是最为突出的重点在于我们希望把传统的餐饮经营模式与互联网这样一个新兴的产业所结合起来,形成一个更加现代化、智能化、便捷化的智慧型经营模式。

总的来说,我们逸优客智慧餐厅通过互联网生态的架构,把互联网生态融入到现在的传统的餐饮模式下,形成一个新的经营体系,打造一个智慧型的主题餐厅,所以逸优客智慧餐厅不仅会运用SAAS建立新架构,同时创立逸优客智慧餐厅独有的“微信小程序”,用户扫一扫或搜一下即可打开应用,不需要下载即可使用,也无需卸载。我们餐厅会在“微信小程序”上推出我们的菜单、新菜品、餐厅介绍、宴会订做、预定座位、优惠活动等等相关项目,联系SAAS软件一同建立起一个智慧型的意大利主题餐厅。打造出一家真正具有互联网基因的创客类型的餐厅,打破传统行业与新兴行业之间的壁垒。

这是我们的梦想我们的梦想在这里

我们!会一直在路上