拾味
发布人: 系统管理员   发布时间: 2017-03-15    浏览次数:

拾味























目录

  1. 摘要                                                                     03


  1. 项目简介05


  1. 主要创新点                                                               06

  • 互联网                                                                              

  • 经营模式                                                                              

  • 装修风格                                                                              

  • 经营设计                                                                              


  1. 市场与可行性分析                                                         07

  • 目标市场                                                                             

  • 市场现状                                                                             

  • 市场前景分析                                                                          

  • 商业模式                                                                              

  • 竞争分析                                                                              

  • 可行性分析                                                                            


  1. 营销策略                                                                 11

  • 市场营销策略方法                                                                      

  • 市场营销策略计划                                                                      


  1. 财务分析与风险控制13

  • 融资分析                                                                            

  • 财务预算                                                                            

  • 风险识别                                                                            

  • 风险防范及措施                                                                      


七、项目团队建设                                                             15

  • 团队成员专业背景                                                                    

  • 团队成员擅长领域                                                                    

  • 成员分工及业务互补情况                                                              

  • 人员配置安排情况                                                                    





一、摘要

     基于响应“大众创业,万众创新”的号召,拥抱“旅游+”时代,本项目将从回忆童年美食这一方面入手,以“味道永长流,温暖为你留”为口号,唤起一代人对童年的回忆与眷恋。餐厅计划拟址于秦淮区老门东,此处是南京夫子庙秦淮风光带组成部分,是南京传统民居聚集地,自古就是江南商贾云集、人文荟萃的居住之地。有着深厚的传统文化积淀和人流量。

关于家乡、故土、亲人的思念缘于美食,而终于美食。一个人在年少时喜欢吃的美食,会在味觉里保留下深深的烙印。我们把经过长期积累,代代相传,原形态、原特色、原味道的从前的传统美食,挖掘并且整理出来,迎合当今人们回忆往昔,寻觅故里传统文化美食的精神情节和审美情趣,弘扬民间传统饮食文化,承载着一代人对匆匆岁月的无限追忆。挖掘推广民间传统菜肴,推广对红泥传承乡土美食文化,丰富民间传统菜肴文化意义重大。

店中装修采用中式古典风格。门窗以江南园林花雕门窗的艺术形式体现。大厅融合古典文化,由山水画、书法、金陵古巷彩绘、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房。并且设立书架,整齐摆放古今中外名著小说,尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时,也可以自在地在厅内下围棋。预计这样的餐厅会很受知识分子高雅人士欢迎。店中会播放七八十年代歌曲,为顾客营造一个更加良好的用餐环境。

我们设计在店中央点缀小吃车,成为一个展示平台,当场制作一些简单的传统小吃,也可以让食客上去一起制作学习。一边可以向食客展示制作工艺,一边增加了一种销售方式,食客可以对展示成品直接买卖,使售卖方式更生动鲜活。点菜形式不拘泥于传统的餐单点菜。餐桌围绕展示台摆置,呈现出大圆包小圆的形式,食客在用餐的同时,可以具有一定的观赏性。

对于餐厅来说,抢眼的可能是氛围与环境,但留住客人的依然是食物的口味。我们还不断挖掘整理南京的传统风味小吃,保证菜品质量,实现挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时,在提供的服务上也要不断创新优化,才能不断有顾客登门。这是一个讲究个性消费的时代,餐厅既能让人满足口腹之欲,又能放松心情,还能满足一些有特殊心理需求的顾客,显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。

并且我们会为广大食客提供一个网络平台,在此平台中,大家可以一起交流自己的童年旧事,无论是通过文字的形式或是照片的形式都可以,通过这些来回忆乡土美食,回忆传统人文情怀,特别是在外的游子们,让他们在感情上产生共鸣,要知道他们不是一个人,要知道家一直都在。并且我们将进行微信实时推送,向食客第一时间推荐特色菜品。

互动活动是餐厅产品的重要组成部分,因为主题餐厅具有很强的“体验性”。开展互动活动能促进餐厅与客人的深度交流,能有效的将客人融入到“传统文化”中,从而实现客人对餐厅的忠诚。餐厅会结合自身文化、资源优势开发、推出各种顾客参与性较强的互动项目。既给顾客以全新的亲身体验经历,又为其增加了一种交流的平台,满足了顾客的交际需求。使大家感觉这个以传统为主题的餐厅风格极其突出。

目标消费群体锁定在七八十年代出生的中青年,少年儿童多由父母或长辈亲属的陪伴下进行消费。青少年儿童对于新鲜事物都会有着尝试求新的心理。而中青年人在社会上摸爬滚打,有着一定的阅历与积累,他们普遍都有着对往昔岁月的无限怀恋。因此定位于这一年龄段,我们认为是最为恰当合适的。

在林立高楼邂逅古色古香,推开雕花木门,一桌一椅,一花一木,都向你昭示着传统的气息、儿时的味道……



二、项目简介

现代科技飞速发展,人们生活的脚步越来越快,美食也在每天发生着变化,那么,你还记得你小时候的味道吗?

基于响应“大众创业,万众创新”的号召,拥抱“旅游+”时代,本项目将从回忆童年美食这一方面入手,以“味道永长流,温暖为你留”为口号。关于家乡、故土、亲人的思念缘于美食,而终于美食;一个人在年少时喜欢吃的美食,会在味觉里保留下深深的烙印,所以我们项目的策划是回忆以前的味道,把经过长期积累,代代相传,原形态、原特色、原味道的从前的传统美食,挖掘并且整理出来,迎合当今人们回忆往昔,寻觅故里传统文化美食的精神情节和审美情趣,弘扬民间传统饮食文化,它承载着一代人对匆匆岁月的无限追忆。挖掘推广民间传统菜肴,对红泥传承乡土美食文化,丰富民间传统菜肴文化意义重大。

我们将去先去采访父母亲那一辈七八十年代所具有的传统味道,并且添加一些我们童年时所具有的味道,这样我们服务的对象就是七、八、九十年代的中、青年;我们还会在餐厅的装修上增添一些小时候的“味道”:小时候的小玩意儿、小零食,被小时候的我们所熟悉的一些炊具……总之,会让你在进入餐厅的一瞬间,让你回到了小时候,那个天真、无知、烂漫,甚至调皮捣蛋的自己,让你能够忘掉现在所烦扰你的一切,你只是小时候的你,一个什么都不懂的你,一个只知道想着吃的你,一个最初的你,让美食不仅仅是吃,而是变成了一种回忆、一种享受的过程。



三、主要创新点

  • 互联网:

我们会为广大食客提供一个网络平台,在此平台中,大家可以一起交流自己的童年旧事,无论是通过文字的形式或是照片的形式都可以,通过这些来回忆乡土美食,回忆传统人文情怀,特别是在外的游子们,让他们在感情上产生共鸣,要知道他们不是一个人,要知道家一直都在。并且我们实时进行微信推送,向食客第一时间推荐更新菜品。

并且此交流平台还会以视频的形式向大家展示教授简单的食品制作工艺,以便大家在家进行尝试制作。

  • 经营模式:

采用设计+生产+销售型的经营模式,深度挖掘传统美食,不断实现器皿更新、菜品更新;保证菜品质量;与食客不单一采用直接交易,还可以通过互联网外卖形式间接交易。做到对于自己生产的产品通过自己的营销体系建立自己的客户群体。

  • 装修风格:

店中装修采用中式古典风格。门窗以江南园林花雕门窗的艺术形式体现。大厅融合古典文化,由山水画、书法、金陵古巷彩绘、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房。并且设立书架,整齐摆放古今中外名著小说,尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时,也可以自在地在厅内下围棋。并且店中会播放七八十年代歌曲,为顾客营造一个更加良好的用餐环境。

  • 经营设计:

我们设计在店中央点缀小吃车,成为一个展示平台,当场制作一些简单的传统小吃,也可以让食客上去一起制作学习。重现七八十年代沿街叫卖的场景。一边可以向食客展示制作工艺,一边增加了一种销售方式,食客可以对展示成品直接买卖,使售卖方式更生动鲜活。点菜形式不拘泥于传统的餐单点菜,我们会以小人书的形式罗列店中全部菜品,食客可以从中点菜,另外,我们设计于每张餐桌上摆放一只竹筒,筒中放置竹签,签上刻写餐厅特色推荐菜品。餐桌围绕展示台摆置,呈现出大圆包小圆的形式,食客在用餐的同时,可以具有一定的观赏性。



四、市场与可行性分析

  • 目标市场:

目标消费群体锁定在七八十年代出生的中青年,少年儿童多由父母或长辈亲属的陪伴下进行消费。青少年儿童对于新鲜事物都会有着尝试求新的心理。而中青年人在社会上摸爬滚打,有着一定的阅历与积累,他们普遍都有着对往昔岁月的无限怀恋。因此定位于这一年龄段,我们认为是最为恰当合适的。


  • 市场现状:

针对此项我们进行了一次市场调查问卷,调查结果如下:

本次调查共发放问卷200份,收回194份,回收率为97%

题目

选项

选择人数

被选比例

1、接受调查者到餐厅消费的频率

从不

4

2%

很少

65

34%

偶尔

103

53%

经常

22

11%


题目

选项

选择人数

被选比例

2、接受调查者能接受的价格范围

50元以下

31

16%

50-100

132

68%

100-200

20

10%




题目

选项

选择人数

被选比例

3、影响接受调查者选择餐厅的最重要因素(多选)

价格合理

147

75%

菜品丰富

168

86%

设施便利

62

32%

服务态度好

83

 42%

环境整洁舒适

142

73%

推行节约环保

31

16%


题目

选项

选择人数

被选比例

4、接受调查希望餐厅的促销形式(多选)

会员制

26

13%

积分制

60

30%

特价促销

110

56%

优惠券

17

8%

举办节庆活动

65

34%


题目

选项

选择人数

被选比例

5、接受调查者期待的用餐环境

安静

22

11%

播放音乐

89

45%

播放电视

16

8%

现场表演

59

30%

其他

8

4%



综上所述:1、市民选择餐厅消费的频率不高2、餐厅价格定位于50-100左右较为合理3、食品丰富多样、价格合理、环境舒适整洁是影响市民到餐厅消费的主要原因。因此餐厅可在这三个方面设法改进以吸引更多的顾客。4、积分制、举办节庆活动、特价促销是市民最希望餐厅提供的几种促销形式,因此,餐厅可考虑采用这几种方式来吸引顾客。5、在主题餐厅消费时消费者最期待的用餐环境是播放音乐、现场表演,因此,餐厅可在顾客用餐时播放音乐、进行现场表演以满足顾客需求。

  • 市场前景分析:

餐饮行业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,始终保持着旺盛的增长势头,并且取得了飞速的发展。并且随着当今物质生活条件的提高,越来越多的人们追求精神上的享受和升华。餐厅抓住当今人们回忆往昔,寻觅故里传统文化美食的精神情节和审美情趣,以弘扬中国传统饮食文化为主题,契合当今都市人的精神生活与追求。对于餐厅来说,抢眼的可能是氛围与环境,但留住客人的依然是食物的口味。这是个讲究个性消费的时代,餐厅既能让人满足口腹之欲,又能放松心情,还能满足市民的精神追求,显然会是未来餐饮业发展中一种有利竞争形式。

  • 商业模式:

采用设计+生产+销售型的经营模式,深度挖掘传统美食,不断实现器皿更新、菜品更新;保证菜品质量;与食客不单一采用直接交易,还可以通过互联网外卖形式间接交易。做到对于自己生产的产品通过自己的营销体系建立自己的客户群体。


  • 竞争分析:

 1、现有竞争者:传统型竞争者(如:麦当劳,肯德基,德克士等),传统优势(用餐环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好),经营规模优势,位置优势,主打菜品优势。

 2、潜在竞争者:

餐饮业的进入门槛较低,可以从小做起,然后越做越大,曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此投资少,收益大、风险小的餐饮项目,受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简单,导致行业竞争程度相当激烈。

 3、供应商:

在餐饮的供货方面,供货来源还是比较广的,渠道也非常多,而且政府不断出台惠农的政策,供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。

 4、顾客:

餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。民以食为天,每个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的,这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐,就需要了解顾客,了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈,变化无穷,作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化,掌握市场发展脉络,顾客消费有什么新的需求,市场变化有哪些趋势,自己应该如何应对,这些都是需要认真研究的,经营管理人员要研究,服务人员要研究,厨师更要研究,要在饭店内研究,研究来本店吃饭的顾客,特别是一些常客的变化,更要走出去,研究发现整个餐饮市场的变化。

 5、替代品:

餐饮业来自行业外的竞争,无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争,这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等,都是餐饮业的替代品,消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候,就会果断进入,并从中瓜分餐饮行业的收益。除了食品饮料生产行业的竞争,餐饮业收到其他替代品行业竞争还是很大的。

  • 可行性分析:

在这个物质与精神的发展越来越强大的时代,人们对于吃的要求也逐渐提高,再不是简单地填饱肚子。拥有一个有新意、文化氛围的就餐环境,及绿色、可口的菜肴,已渐渐深入人心。餐厅围绕传统、回忆两大特点。迎合当今人们回忆往昔,寻觅故里传统文化美食的精神情节和审美情趣。能够引起食客对过往岁月的追忆与眷恋,形成情感上的共鸣总体来说,我们餐厅不仅可以使人们吃出美味,还能与时俱进,更加符合当今时代人们的精神文化追求。其次,我们餐厅地址选在秦淮区老门东。此地有着传统秦淮文化的积淀;并且人流量大,汇集了学生、百姓、商人及小孩,有着较大客源量。


五、营销策略

  • 市场营销策略方法:

    1. 根据市场需求选择主题:主题无所谓好坏,只有对与错的选择,餐厅要有绝佳的创意。我们采用回忆为主题,抓住当代人快节奏生活中对往昔温馨生活的怀念。使食客能够在消费中体会到传统生活,获得特殊性感悟,保持再次光临的积极性,主题经营的目标也才能够实现。

    2. 以多样化的产品形式表现主题:(1)提供差异化的产品:差异化是餐厅区别于标准化餐厅的一个核心竞争力,作为一个餐厅,要善于正确分析自身的优势与劣势,发挥餐厅各种资源的综合优势,扬长避短,形成其他餐厅难以模仿的主题,使餐厅的主题具有长期性的稳定,从而形成垄断优势。(2)提供一系列与其主题有关的服务:它对“传统文化”具强有力的宣传和强化作用,做到极致甚至可以为餐厅带来可观的利润。(3):用餐娱乐两不误,开展互动活动深化主题:互动活动是餐厅产品的重要组成部分,因为主题餐厅具有很强的“体验性”。能够促进餐厅与客人的深度交流,有效将客人融入到“传统文化”中,从而实现客人对餐厅的忠诚。餐厅应结合自身文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目,既给顾客以全新的亲身体验经历,又为其提供了交流的平台,满足了顾客的交际需求。另外还要通过文化形式、文化符号这样的点缀,形成一个主题文化的氛围,使大家感觉这个以传统为主题的极其突出。

    3. 服务氛围是核心的“产品”:餐厅在一定意义上就是一个舞台,在这个舞台上,餐厅从总经理到员工都是演员,客人进到这个餐厅之后,就感觉自己融入其中,也变成一个演员、一个角色,这是很自然的。在这种氛围之下,客人的心态就转换了,就不是一般的吃饭的实用性心态,而是转换成了一个文化型的心态。

    4. 挖掘文化内涵是根本:像一些主流饮食文化,之所以延续这么多年,受到那么多人的喜欢,就是因为饮食背后所蕴含的深层文化内涵,例如川菜背后的巴蜀文化、鲁菜背后的齐鲁文化等。餐厅融合古典文化,由中国山水画、书法、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房。设立书架,书架上整齐摆放千古今中外名著小说,尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时,食客可以自在地在厅内下围棋。

    5. 延长主题餐厅生命周期的策略:不断地进行主题活动,不断丰富以传统为主题的表现形式和载体,不断挖掘和扩充主题的内涵,不断创新主题策划和主题活动,与时俱进,推陈出新,才能长期赢得市场的青睐,酒店餐饮部门的管理者一定要通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析,摸清顾客的各种需求。

    6. 不断的更新新菜品:长久不变的菜品和服务会使人们感觉乏味,餐饮企业要长盛不衰,就一定要在新、奇、特上下功夫,要进行独创性、灵活性的创新。在菜品创新地方,要经常不断地更换新菜品。菜品创新要实现挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时,在提供的服务上也要不断创新,才能不断有顾客登门。

    7. 实行会员制:将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员,给他们制定会员卡,给予一定程度的优惠或折扣,消费越多,积分越高,获得的优惠就越多。这样首先就拥有了一大批稳定的客源,其次,通过口碑宣传,老顾客又带来新顾客,新顾客又成会员,这样的滚雪球效应。

    8. 互联网:通过与互联网、手机社交软件进行菜品实时推送,加强与食客的交流讨论。

  • 市场营销策略计划

  1. 开业前的宣传工作:通过传单、网页、公众号宣传我们餐厅的主题文化思想。设计通过有奖竞猜的方式,转发我们的动态,宣传我们的餐厅,提高我们的知名度。

  2. 开业时的宣传工作:餐厅在开业时,将会邀请在我们网页平台上交流讨论较活跃的市民的品尝活动,体验我们餐厅的文化,还会有开业大酬宾,我们将会提出当天前20个到我们本店就餐的消费者,有各种精美的礼品赠送。同时也推出当天到本店消费的顾客给以8折的优惠。

  3. 开业后的宣传工作:餐厅在开业后,还会在自己的网页平台上开展我们餐厅的各种活动,同时会在挂我们主题餐馆的宣传横幅,同时还有推出我们餐厅的VIP,邀请各位消费者加入我们餐厅的VIP业务。建立忠实的消费者。不仅如此,还会在各个节日推出不一样的优惠活动,加强我们任意门的品牌宣传。





六、财务分析与风险控制


  • 融资分析:资金主要为创业团队人员筹集,剩余资金通过企业债务性融资获得。企业债务融资是指企业通过银行贷款、发行债券、商业信用等方式筹集企业所需资金的行为。我们采取大学生贷款的方式筹集资金。具有短期性、可逆性、负担性、流通性的特点。

  • 财务预算:

  1. 租金场地费用:租用约120平米大小的店面,地址拟定于秦淮区老门东。年租金计划约为10万左右。

  2. 装修费用:计划约为20万左右。

  3. 工资薪酬费用:餐厅管理层主要是由创业团队九位成员组成,包括总经理、采购总监、人事总监、工程总监、餐饮总监、销售总监、公关策划总监、厨师长、店长各一名。团队成员本身具有一定工作能力,足够维持餐厅日常运营,创业初期团队成员不计算工资。餐厅运营步入正轨之后,创业团队内部九位成员正式发放工资,每人每月工资以4000元为准。餐厅逐渐正式改革,机构规范化,运营正式之后,薪酬情况按收入情况再分配。拟定服务员共七名,主要工作包括收银、点菜、传菜、保洁,工资底薪为2000,奖金另算,包括年终奖、加班费用等。后厨师傅计划五人,工资底薪为3000-3500,奖金另算。预计一个月支出为7万左右。

  4. 修理费、折旧费:修理费:是指为恢复固定资产原有的生产能力,保持其原有使用效能,对固定资产进行修理或更换零部件而发生的费用,包括制造费、管理费和销售费用中的修理费。其计算公式为:修理费=固定资产原值*计提比率。折旧费:本公司固定资产折旧原则上采用分类法计算折旧,即以每一类固定资产为对象来计算折旧。固定资产分类及折旧年限参照财政部颁发的有关财务制度确定。并根据固定资产原值、预计净残值、预计使用年限或预计工作量等要素,采用年限平均法或者工作量法、加速折旧法计算。预计一月支出为一千元左右。

  5. 期间费用:筹备初期借贷的银行利息、销售广告宣传费用、水电费用等。预计一月为1万元左右

  • 风险识别:

  1. 外部风险:随着中国加入WTO,国外大型餐饮公司进军中国,国际品牌既快又多地进入中国市场,必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

  2. 内部管理风险:餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。

  3. 市场风险:市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能:(1)在本项目开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。(2)项目生产阶段的风险,如果项目已经投产,但没有生产出适销对路的产品,项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。(3)项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生,从而加剧了本项目的竞争压力。

  4. 原料资源风险:本餐厅的原料采用绿色传统无污染食品,尤以传统文化为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

  • 风险防范及应对措施:

  1. 汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品。

  2. 严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告。

  3. 项目开发阶段进行严格的项目规划,减少项目风险。

  4. 进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发更新食品。

  5. 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。

七、项目团队建设

  • 团队成员专业背景:烹调工艺与营养。

  • 团队成员擅长领域:烹调理论及技艺。

  • 成员分工及业务互补情况:总经理:张申升;采购总监:姜璐;人事总监:高滨;餐饮总监:吕征;销售总监:段盼;工程总监:王晨翔;公关策划总监:刘婧;店长:杨颖;厨师长:焦峰。

      1. 总经理职能:统筹编制年度的经营计划、投资计划和提出餐厅中长期发展规划;根据年度工作计划,做出下阶段工作部署,达到量化、细化,分类分项、按人、按时抓好布置、安排、检查和落实;根据工作实际进展状况,不断完善内部管理和运作的机制,加强对各岗位人员的阶段性工作检查考证和年中、年末的考核,加强政治思想工作,提升业务能力;定期报告担保业务运行情况及财务收支情况;召开办公会议、担保评审会等;对每笔担保业务进行审批,并承担相应的管理责任。

      2. 采购总监职能:制定采购方针、策略、规定、工作程序等文件,一经管理当局批准保证有效贯彻执行;搞好内部团队建设,合理确定人员编制,定期组织、召开本部门的业务会议,组织对员工的业务培训,抓好内部管理工作,不断提高采购人员的素质和管理水平,为适应管理公司实现战略扩张目标,做好组织准备;根据采购审批单、订货单,合理组织、安排采购工作,保证为一线部门服务;根据需求与市场供应审定价格合理、货品质量可靠、信誉好、服务有的供应厂商,确立供求关系;监控采购业务,采购政策、制度实施;维护询价制度和信息反馈制度;负责与厂商进行重要业务谈判,审查所有购货合同及其他业务合约等文件;负责组织市场调查研究,及时向管理当局提供市场信息、购买策略,指导下属努力降低采购成本;编制年度采购预算草案;监督、控制预算方案的实施,控制资本性支出,严格审核合同;监督实施大修、装修、改造工程项目的预算审核、分类验货与工程竣工验收制度;了解仓库存货情况,认真核实各部门的申请单,看仓库是否有库存或可代替产品,防止物资积压;悉和掌握所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途等;检查购进物资是否符合质量要求,对餐厅物资采购要求和质量负责;确保餐厅物资供应正常。

      3. 人事总监职能:制定公司人力资源规划。根据公司发展战略,组织制定人力资源战略规划。参与公司重大人事决策。不定期组织收集有关人事、招聘、培训、考核、薪酬等方面的信息,为公司重大人事决策提供信息支持。不定期组织收集员工想法和建议。

      4. 餐饮总监职能:负责餐厅餐饮部工作,协调组织餐饮部下属所有部门的行政职能。协调下属各分部门经理的工作关系,加强与员工的有效沟通,建立高效的员工团队;对餐饮部工作进行年度的计划与实施和市场销售计划,在预算内确保良好完成计划;按照餐厅操作的标准、政策、程序和工作要求,对餐饮部工作进行年度计划与市场销售计划并组织实施。密切有效地监控所有餐饮部门的经营效益,针对问题采取合理的改进措施熟悉目标市场动态和要求,了解顾客需求。负责参与筹划和设计菜单,及时开发符合本地特色的菜品,并良好控制经营成本。对厨房人员、设施设备进行监督管理。加强餐厅的业务管理,提高服务质量。制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。

      5. 销售总监职能:整体战略制定 根据公司发展的历史阶段制定公司的整体营销战略,其中包括品牌传播策略,产品发展策略,渠道建设策略,终端推广策略,团队建设策略,客户服务及内部管理策略等;传播策略 根据品牌定位决定年度及长远持续传播的整体策略,围绕如何在消费者心智中建立起对本品牌特性及价值的认知而长期努力; 确定目标消费群体,不断深入研究目标消费群体,针对目标消费群体进行精准传播; 确定品牌传播的统一性,一致性,长期性的具体策略及传播规划;根据品牌传播及市场发展需要,科学合理规划传播费用,力求投入产出比最大化;策略 密切掌握市场发展动向,及时了解消费者的需求趋势,竞争对手的产品发展情况,确定新产品的开发原则,提出本公司的产品开发需求计划;根据公司产品规划对产品进行市场定位,渠道区隔,不断提高产品的市场竞争力;根据品牌定位,市场竞争,产品价值对产品进行准确定价,维护市场价格体系;策略根据品牌定位,产品特点,确定适合本品牌的主流销售渠道;保持与重要渠道及重点大客户良好的客情及合作关系,不断提高市场覆盖率;积极有计划地开发代理商,并通过代理商建立和维护;切实管理好代理商,适当合理引入竞争机制,促进代理商不断开拓。

      6. 工程总监职能:确定项目监理机构人员的分工和岗位职责;持编写项目监理规划、审批项目监理实施细则,并负责管理项目监理机构的日常工作;审查分包单位的资质,并提出审查意见;检查和监督监理人员的工作:根据工程项目的进展情况可进行监理人员调配,对不称职的监理人员应调换其工作;主持监理工作会议,签发项目监理机构的文件和指令;定承包单位提交的开工报告、施工组织设计、技术方案、进度计划;审核签署承包单位的申请、支付证书和竣工结算;审查和处理工程变更;主持或参与工程质量事故的调查;调解建设单位与承包单位的合同争议、处理索赔、审批工程延期。

      7. 公关策划总监职能:根据企业的年度战略发展目标,制定相应的公关计划及方案;织实施和监督公关计划,处理突发事件;定企业的文化传播以及品牌传播方案,组织公关活动提高企业的知名度以及建立企业品牌;企业内部其他部门沟通协商,配合公关部门举办大型公关活动或者品牌推广活动;合媒介资源,建立有效的媒介传播手段;处理企业危机公关,将企业的形象及声誉损失降至最低。

      8. 店长:负责店面人员的考勤,根据员工工作表现进行奖励和惩罚;参加每周本餐厅的例会;检查餐前准备情况,餐厅布置是否整齐划一,卫生是否清洁处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议;检查员工仪表;负责店面员工的培训,确保员工有良好的专业知识,技巧及良好的工作态度;根据工作需要,有权向店内员工指示或调动他们的工作;开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人;对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调;检查督促服务员服务,对客人及工作人员提出问题热心给予解答。

      9. 厨师长:负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排;组织保持高效率的厨房生产班子,参与制订厨房职工招聘计划;制订和实施控制措施,使食品质量,份量始终保持一致;负责每天厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务;不断提高食品,改进菜肴外观,以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣;负责控制食品成本,正确预测生产量和领料量;负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拔有才能的职工;协助行政总厨设计,改进菜单,使之更有吸引力,以助推销;不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各种菜谱。

  • 人员配置安排情况:管理人员共九名,服务人员七名,后厨五人

















二零一六年十一月十五日






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